Сообщений в теме: 11

[HAMMER]

может кто сталкивался с готовкой большого куска мяса?

интересует очень как приготовить барана целиком на вертеле или в кактальнице?

крайняя попытка не увенчалась успехом -((((

может кто имеет подобный опыт? Расскажите как сделать?

 

пока только получилась свиная ножка

[Lulita]

Большой кусок мяса, ну в смысле цельный, лучше вымачивать в рассоле не менее суток, с полным погружением. Не знаю, как ведет себя баранина, но свинина тает во рту, особенно если ее запекать в рукаве.

[HAMMER]

Большой кусок мяса, ну в смысле цельный, лучше вымачивать в рассоле не менее суток, с полным погружением. Не знаю, как ведет себя баранина, но свинина тает во рту, особенно если ее запекать в рукаве.

запекать рукаве это просто-)

то что в рассоле да не спорю 

ногу свиную так и делал - 10 дней вымачивал в рассоле

мне больше интересно как приготовить барана в коктальнице или на вертеле или целиком поросенка. они в рукав не войдут точно.

вычитал рецепт с бараном пробывал делать но опыт оказался не удачным -(. там тоже рассол был и все делал по рецепту но вот пропечь за раз целиком его не получилось хотя держал дольше чем требовалось. да и жестковат он был-(

[Marta]

Пару раз готовили большой кусок мяса, постоянно получался непропеченным, хотя в духовке стоял по 3-4 часа. Потом приходилось вырезать сырую середину и доводить до ума отдельно.

Поэтому в этом деле вообще ничего посоветовать не могу...

[HAMMER]

Пару раз готовили большой кусок мяса, постоянно получался непропеченным, хотя в духовке стоял по 3-4 часа. Потом приходилось вырезать сырую середину и доводить до ума отдельно.

Поэтому в этом деле вообще ничего посоветовать не могу...

вот и у меня также было с бараниной-(((

а вот свинина удалась хотя она толще по количеству мяса

[Marta]

Баран помидоры любит. Мясо однозначно получается исключительным.

 

Мы даже как-то на манер барана мариновали кролика, чуть пальцы не съели

[HAMMER]

Баран помидоры любит. Мясо однозначно получается исключительным.

 

Мы даже как-то на манер барана мариновали кролика, чуть пальцы не съели

да согласен с вами

баранина в себя очень много сока берет и теоретически при пророжарке отдавая и выпаривая сок она должна проварится и внутри тоже но вот чтото не то-(

маринад и был на рассоле с соком помидорным

барашек был девочкой не слишком большого веса(сам выбирал) все должно было сложится в пользу хорошего приготвления...

бум пробывать еще приготовить 

[Marta]

Вот, нашла видео про барашка.

 

Может, поможет?..

[HAMMER]

Вот, нашла видео про барашка.

 

Может, поможет?..

 

спасибо я его тоже уже ранее смотрел

мясо немного не пропеклось от того и усилие на нож прикладывают при резке. и видно как волокно мясное немного рвется.

я озадачился попробовав один раз барашка в соседнем государстве в Узбекистане в славном городе Чирчик. Там мясо просто расслаивалось. и с кости его не срезали а просто снимали. 

но к сожалению с тем человеком потеряна связь и рецепт узнать не получается

тут много разного пробовал но все не то-)

[HAMMER]

методом проб и ошибок кое чего получилось

баранина передняя нога с шейкой и отдельно еще ребрышки - примерно 8-10 кг сумарно

мясо в утолщениях нарезал

мариновал майонез, розмарин, кинза, соль, перец, чеснок.

все поместил в пакет для запекания - два слоя, предварительно налив туда 200 грамм воды

поместил в коктальницу и при сильном огне запекал часика полтора

потом открыл пакет и убрал его и доложил картошки на решетку добавив на дно немного щепы березы и веточек яблони

через час в итоге

мясо было мягким, слазило с кости.

семье друзьям очень понравилось

пысы: еще до изъятия туда бросил три лепешки луковые- с дымком на ура были

[ScorpiOlga]

Я недавно прочла на пачке приправы для свинины рецепт: на литр холодной воды 2 ст л соли. Замочить в ней кусок свинины на несколько часов. Затем вытащить, осушить, смазать любимыми приправами, смешанными с растительным маслом. Дать постоять час другой и запекать так: разогреть духовку до 230°, поставить кусок мяса на 25 минут и после не вынимая,не открывая духовку, выключить духовку и оставить до полного остывания.
Мясо получается очень нежное, даже постные куски, как я покупаю. Я запекала куски на 2 кило и все пропеклось равномерно.

[mihel60]

мясо было мягким, слазило с кости.

семье друзьям очень понравилось

пысы: еще до изъятия туда бросил три лепешки луковые- с дымком на ура были

 

Даже очень аппетитно смотрится, за рецепт спасибо надо будет попробовать!