Сообщений в теме: 50

[sulny]

Подскажите поэтапно рецепт и в чем секрет вкусной квашенной капусты??
Делала 1 раз, а она засопливила.

[ScorpiOlga]

ой тут столько тонкостей, вплоть до того, есть ли у засольщицы в данный момент "критические дни". Суеверие, но у мен яоно работает, видимо, потому что я верю в него.
А так - от качества продуктов, в том числе и соли (надо брать крупную) зависит многое.
Я делаю так (обычную квашеную):
нарезаю капусту, тру на крупной терке морковку, выкладываю все это в большой таз и посыпаю щедро солью, и жамкаю, жамкаю, жамкаю. Плотно укладываю в банки, утрамбовываю, ставлю на поддоны и она стоит у меня дня два-три, примерно раз в 4-6 часов я ее длинным ножом "прореживаю", выпускаю воздух, это важно, тогда капуста не будет горчить. Как только она стала вкусная кисловато-соленая убираю в холодильник. делала недавно из одного "таза" два варианта - обычную, а в другую тмина насыпала, так с тмином у меня стала вялая и не хрустящая...
Есть еще рецепт вкусный - капуста просто обалденная выходит. Потом поищу, но там скорее больше к маринованию подойдет, хотя также в банки под обычную крышку.

[sulny]

А мне мама сказала наоборот мелкую соль надо и чтобы не йодированная. У нее тоже через раз получается. Мы пользуемся обычной Арал туз йодированная крупная . Такая подойдет?
Сколько соли надо,чтобы не пересолить?
Прям сразу в банках можно мариновать?
Сколько она хранится? У меня погреб теперь есть, сколько она там может простоять?

И ещё можно чем -нибудь другим жамкать,а не руками? И обязательно ли это вообще делать? Так сок не пустит?

[Настя П]

Мама говорит что солить надо в мужской день обязательно (пон, вт, чт)

Соль крупную беру

[Миланик]

я солю капусту так: капусту шинкую, морковь на терке крупной, почти 1:1! солю, жамкаю и эмалированную кастрюлю под пресс на 3-4 дня! каждый день 2-3 раза я ее "протыкаю" деревянной(мама говорит важно именно деревянной) ложкой! соль крупную беру! как за солится я ее по банкам и в холодильник!

первый раз солила без пресса и она тоже залопливила

[Маня]

Я про йодированную соль тоже слышала что с ней не получается, солила - получается. Тем более последнее время я кроме йодированной никакой другой соли не вижу. Важно угадать сколько соли положить. Я солю так же как Миланик написала, только моркови поменьше, ещё семена укропа добавляла, и тмин тоже пробовала. Приправы только на вкус влияют. Жамкать надо обязательно руками, наверное в перчатках можно, если не приятно.
Самое главное тут с солью угадать. Точно я думаю никто не скажет. Экспериментируйте )
Я квашу всегда в одном и том же ведре и уже примерно знаю сколько мне соли понадобиться именно на это ведро. А в другой посуде обычно не очень получается.
Без пресса как-то солила. Внутри нормальная получилась, а сверху ... как недостроенная что ли... и сухая.
И палочка тоже деревянная)
Ещё от сорта капусты зависит. для засолки лучше брать белую, как бы сплюснутую.


Раньше мы на всю зиму солили, до весны хранилась, но ближе к весне она уже мягкая становиться. Только для борща пойдет.

[ScorpiOlga]

сейчас, в связи с какой-то там программой государственной, вся соль йодированная. Я всегда без пресса делаю - сразу по банкам, крышкой не накрываю, протыкаю ножом. И мама так делала. У нее всегда исключительная капуста получалась!

[Tashen'ka]

Моя свекровь научила меня готовить красную капусту. Очень вкусно получается.
4 кг капусты - порезать через кочерыжку крупными кусками. Вилок капусты я делю примерно на 8 частей.
75 гр.чеснока, 150 гр. свеклы, 150 гр. петрушки, 150 гр. хрена - все порезать
2 литра воды
100 гр. соли
100 гр. сахара
Уложить капусту и пересыпать чесноком, свеклой, петрушкой и хреном. Воду вскипятить и добавить соль и сахар. Залить капусту. Все делаю в эмалированной кастрюле, сверху надо положить груз. Тоже деревянной ложкой протыкаю 3-4 раза в день. 2 суток капуста стоит в телом месте, затем складываю в банки и убираю в холодильник.

Сообщение отредактировал Tashen'ka: 13 марта 2013 - 09:58

[sulny]

С водой-это я так корейскую(китайскую капусту солю). Чимчи. Легко и просто.

А квашенная без добавления воды я так понимаю.
Вот-вот ,соль вся йодированнаянаша и мама купила какую-то заморскую дорогущую.
Солить можно круглый год так понимаю?
Эх, хрум-хрум уже на языке))

[Lulita]

Я всегда солила обычной йодированной солью, резала как выше писали мелко, морковь на терке, солила примерно, как обычно, на салат, потом жамкала хорошо и под пресс, дня на 3, потом так кастрюлю и ставила в холодильник, или по банкам раскладывала. Всегда получалось. А, ну да, в течение 3 дней периодически прокалывала ножом или большой вилкой.

[Marta]

Обращаюсь с вопросом к нашим кулинарным гуру!!!

 

Как сделать вкусную квашенную капусту?

 

Раньше покупала на базаре, была вкуснейшая, с разнообразными вариантами - с яблоками, с чесноком, красная и т.д. Но в этом году точка накрылась и я вот подумала - надо дома попробовать сделать.

 

Поделитесь вкусным рецептиком? И простым )))

[Marta]

Вот нашла такой рецепт квашенной капусты за сутки:

 

Дозировка на 3 л банку
 

Капуста - 1,5-2 кг (1800 г если точно по рецепту)

Морковь - 750 гр

НА 3 ЛИТРА:
1 литр горячей кипяченой воды
1 стол лож Сахара
2 стол лож Соли
1 стол лож 70% уксусной эссенции

[Lulita]

Ну см. Выше

По последнему рецепту больше маринованная, но наверное, вкусно.
с чесноком не умею делать.

Сейчас вообще не квашу, нет хорошей капусты, вся жесткая.

[aleshka7002]

Мы с мужем капусту деаем раза 4 за зиму, оч вкусно, все оч просто шинкую капусту, тертая морковь, укроп и морская крпная соль, один вилок начиную муж хорошо ее утромбовывает и перемешивает с морковью,солю и укропом,потом опять.. и так до конца, делаем в эмалированное ведро 7 литровое, ставим гнет и где то сутки,двое дома стоит, протыкаем каждый день по2-4 раза в день, потом выносим на балкон и все едим ...

[Marta]

А я тут вроде бы научилась делать квашенную капусту! (тьфу-тьфу-тьфу)

Вкусно получается.

На 1 кг капусты кладем 1 столовую ложку соли. Морковь по вкусу. Я клала сначала 1 штуку, получилась красная капуста, потом половинку, все равно красная, в последний раз положила совсем немножко, мне понравилось.

 

Капусту шинкуем, хорошенько мнем, пересыпаем морковью и солью. Складываем в посуду, там тщательно мнем еще раз, чтобы сок на руках оставался, ставим под гнет. Через пару часов выделяется сок и капуста полностью закрыта рассолом.

Каждый день надо протыкать, чтобы выходили газы и капуста не горчила.

Если получается "сопливая" капуста, значит, не досолили. Если пересолить, то капуста тяжело заквашивается.

 

Пока стоит в тепле - воняет, ужас. ))) Но вкуснаааяяяя!!!

[Skromnitsya]

Темке апп!

Хочу квашеную капусту, умираю, на базаре беру нечасто - дорого (ну для капусты) и по вкусу раз на раз не приходится.
Срочно нужен ЛЕГКИЙ и обязательно ПРОВЕРЕННЫЙ рецепт )))

[Lulita]

Я не знаю много, я знаю только один:
Капусту шинкуешь
Морковь на терке, все это в чашку/тазик, посолить как на салат, а потом руками размять, перетереть, чтобы сок из капусты немного пошел. Потом все в кастрюлю сложить, сверху тарелку и гнет. 3-4 дня, но смотреть надо, пробовать, переодически прокалывать насквозь, чтобы воздух выходил. Моя мама еще семя укропа в капусту добавляет, но можно и без него.
Вообще вкус во многом зависит от капусты. Я из немецкой пробовала делать, фигня. Поэтому покупаю в русском магазине.

[Skromnitsya]

Данке, Юльхен, шинковать как, мелко? Моркови сколько? Сколько надо капусты? 1 вилок? Больше?

[Lulita]

1 вилок и 3-4 морковки. Режь так, как на салат, как ты хотела бы есть. На глаз

[Skromnitsya]

Гнет какого веса? Примерно