Отправлено 11 июля 2011 - 14:49
Каждый год делаю одни и те же закуски, особо много не делаю, уже знаю, что и как съедается, а вот кабачковая икра идет у нас на УРА, люблю ее еще с советских времен.
А вот неделю назад уже закатала 5 3-х литровых банок клубничного компотика (компотов много делаю.)
Клубничный компот (3-х литровые банки).
Клубника 300-400 гр.
Лимонная кислота 0,5 чайной ложки
Сахарный песок 300-400 гр.
Вода 3 литра.
Банки пастиризовать не люблю, просто помыла с содой и высушила. Закладываем мытую клубнику (обязательно обдала кипятком), затем лимоную кислоту и все это заливаю сиропом (вода+сахар), должен быть крутым кипятком и выходить через край банки и закатываю, машинка тоже должна быть хорошей и хорошо закручивать, иначе банки могут взорваться.
Закуска из риса "Анкл Бенц" (делаем лет 20 уже)
1 кг перца
0,5 кг лука
0,5 кг моркови
1 стручек гор. перца
0,5 кг помидор
0,5 сттакана риса
0,5 стакана воды
соль по вкусу
2 ст. л. сахара
1 ч/л уксуса
5 зубчиков чеснока
Морковь трем на крупной терке, чеснок через давилку, все остальное режем соломкой и тушим до готовности риса и кладу в банки с закручивающимися крышками.
Салат из баклажанов (быстро, легко и очень вкусно)
10 баклажанов (желательно не очень толстых, а тоненьких)
10 сладких перцев
10 помидоров
10 луковиц (луковицы среднего размера)
Маринад: 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, 1 стакан растительного масла, 1 стакан столового уксуса, 1 стакан воды.
Все режем крупно кружочками, перец дольками. Все смешать, залить маринадом, варить минут 30-40. Раскладываем в банки горячим под крышки.
Лечо (сладкое)
3 кг сладкого перца нарезать соломкой и залить 500 гр томатной пасты, 500 гр. воы, 1 ст .л. с верхом соли, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана 9% уксуса (его влить перед окончанием варки),перемешиваем и варим минут 20-30. Затем раскладываем по банкам.
Варенье из тыквы. (Только хочу попробывать сделать, мы очень ее любим, вроде рецепт простой, но если у кого есть проверенные пишите)
1 кг тыквы
1 кг сахара
200 гр. кураги
Иыкву порезать соломкой. Замочить ненадолго курагу, также порезать, засыпать сахаром с вечера. Утром сварить за один прием до готовности.
Икра из кабачков "Магазинная" (мой самый любимый рецепт, муторный, но он того стоит)
Пропустить через мясорубку в отдельные чашки: 1,5 кг какбачков (очищенных), 2,5 кг моркови (отворная), 0,5 кг сладкого перца, 1,5 кг репчатого лука, 1 кг помидоров. Соль, сахар, перец молотый по вкусу.
В большой кастрюле выпариваем кабачки и болгарский перц (почти до полного исчезновения воды), затем кладем помидоры и тоже выпариваем.
Морковь и лук обжариваем на растительном масле по отдельности.
Когда из кабачков, перца и помидор выпариться вода, кладем к ним морковку и лук, соль, сахар, перец и наливаем примерно 1 стакан растистеного масла и тушим на слабом огне 1,5-2 часа.
В конце тушения добавить 1 ст. ложку уксусной кислоты 70%. В банки и закаттываем их.
