Сообщений в теме: 77

[Natunya]

опробовала рецепт заварного дрожжевого теста для жареных пирожков, начинки делала 2 - с капустой и просто фарш (типа беляши), так вот мое мнение - мясо жарится дольше, поэтому для этого теста не совсем подходит, а вот начинка из уже готовой капусты или например ливера или толчонки (то есть то что долгой тепловой обработки не требует) - для такой начинки тесто просто супер!

3 ст ложки муки, 3 ст.л подсолнечного масла, 1 ч ложка соли и 1 ч л сахара - это дело заливаем крутым кипятком 1 стакан, хорошо перемешиваем до однородной массы и оставляем остывать до комнатной температуры. затем добавляем 1,5 т.л сухих дрожжей, 3 желтка и добавляем еще стакан воды или молока комнатной температуры. потом туда муки так чтобы замесилось мягкое тесто и не липло к рукам. ставим в теплое место чтоб поднялось. как поднимется - готово, можно начинять и жарить в кипящем масле.
на счет того как долго такие пирожки остаются свежими и вкусными, пока не знаю, но горячие очень вкусные и воздушные

[Aijik-simba]

Секреты приготовления теста


1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха.

2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили :»Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.

3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом.
Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.

4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.

5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста

6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность

7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.

8. Перед тем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15-20минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.

9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.

10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.

11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.

12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое

13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными

14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается

15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки

16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропеклись.

продолжение

17. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается

18. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.

19. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.

20. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.

21. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.

22. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.

23. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.

24. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.

25. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.

26. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

27. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.

28. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой

29. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.

30. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.

31. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.

32. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила

33. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

34. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.

35. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

36. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.

37. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.

[Zhene4ka]

Очень простой рецепт теста для пиццы. Если вы хотите приготовить очень тонкую итальянскую пиццу вам понадобятся дрожжи, соль, сахар, растительное масло, яйцо, холодная вода, мука. Замешивается крутое тесто, ждем минут десять затем делим его на порции, каждую в пакет и в холодильник. Минут 30-40 оно там лежит, затем достаем и очень тонко раскатываем. Начинка - по вкусу. Хорошо если есть специальная решетка для выпекания пиццы. Тогда при температуре 270градусов она будет готова через три- четыре минуты.

[Лаванда]

Проверенный рецепт теста для пирожков. 2 стакана молока, 2 шт. куриных яиц, ~6 стаканов муки, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. сухих дрожжей, 2 ст. л. растительного масла и еще немного масла для смазывания.

[Evonna]

тесто для пиццы или пирога.
маргарин 1 пачка (нарезать)
2 яйца
пачка сметаны или кефира
1 пачечка сухих дрожжей
сахар. соль. (смотря, что готовить будете, если сладкий пирог, то сахара добавляете больше)
мука (опять же столько какое тесто хотите получить. жидкое или густое)

очень простой рецепт, тесто получается мягкое. все с ним делаю. пироги, пиццы, пирожки...

[Кисюша]

Может я и извращенка, но я долго искала рецепт теста для пирожков и беляшей "как из магазина"
Нутром чуяла, что все должно быть проще всяких наворотов с яйцами, кефирами и молоком.
И вот он:
вода- 1,5 стакана
сахар- 1,5 столовые ложки
соль- 1/3 чайной ложки
масло растительное- 3 столовые ложки
мука- 550-600 г (у меня весы)
дрожжи сухие- 1 чайная ложка

Опара - вода+сахар+дрожжи+5 ст.л. муки, как поднимется шапочкой, добавляем остальные ингредиенты.
Я ставлю миску с тестом в кастрюлю с горячеватой водой, за час получается 2 обминки и можно готовить.

Тесто наипушистейшее! Пирожки воздушные, с тонкой корочкой, муж требует только такие)
На следующий день такие же расчудесные.

[zhanna_AST]

Тесто для пирожков готовлю по этому рецепту http://mnogograni.ru...-pirozhkov.html
Пирожки получаются нежными и воздушными.

[Vishnya]

а я совсем обленилась, мне тесто делает хлебопечка...и на пироги, и на пельмени...и на пиццу....

Кися, а какая у вас хп? Хочу на булочки замесить, чтоб оно там же и поднялось, не знаю каким рецептом воспользоваться и на каком режиме. У меня панасоник 2500. Однажды на пельмешки поставила тесто, а оно такое жидкое получилось, но я не дотукала тогда что можно было просто муки добавить. Тогда тока начала юзать хлебопечь. А на какие пироги тесто месите?

[Kisya]

тоже панасоник. я пользуюсь рецептами с книги, которая шла в комплекте. на сайте хлебопечка.ру много хороших рецептов

[ScorpiOlga]

сегодня с утра пекла оладьи. Впервые они уменя вышли пышные, вкуснющие,и не превратились в блинчики после остывания.
Рецепт брала в гугле, удивительно,раньше из тех же ингридиентов пекла, но такой пышности вообще не наблюдалось.процесс делается сразу, без ожидания, когда поднимется тесто. Приготовьте оладьи на кефире пышные, и вы влюбитесь в них, как влюбился я!

Продукты для приготовления оладий на кефире:

Кефир – 1 стакан (250 мл.)
Вода – 1/6 стакана (40 мл.)
Яйцо – 1 шт.
Мука – 1 1/3 стакана (300 – 350 мл) - примерно 230гр.
Сахар – 3 ст. ложки
Соль – 1/2 чайной ложки без горки
Сода – 1/2 чайной ложки без горки
Масло растительное для обжарки – примерно 3 мм от дна сковородки.
Масло сливочное для смазывания оладий.

Оладьи на кефире пышные - ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Смешайте кефир с водой и слегка подогрейте.

В посуду, в которой будете готовить смесь, положите соль, сахар, яйцо и залейте слегка подогретым кефиром. Тщательно размешайте до появления пены сверху.
Добавляйте муку, разделив ее на 2 или 3 порции, для того, чтобы было удобно перемешивать.
Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков.

ВАЖНО: Должна получиться густая масса, которая не стекает с ложки, а сходит с нее тягучей, густой массой. Если получилась масса не густая, то добавьте еще муки и доведите массу до густого состояния.

Для перемешивания я использую веселку, она быстро перемешивает и разбивает комочки.

После того, как масса готова, добавьте соду и снова тщательно размешайте смесь. (соду гасить НЕ надо!)

Перед приготовлением оладий, разогрейте сковородку и масло в ней.
Обжарьте оладьи с двух сторон, до золотистого цвета.

Оладьи на кефире пышные рекомендую жарить на среднем огне, чтобы оладьи успевали пропечься. А для переворачивания оладий используйте дополнительно вилку, чтобы поддерживать их, тогда у Вас масло не будет разбрызгиваться по плите.





По мере готовности, оладьи смажьте сливочным маслом.(не обязательно - по желанию!!!)

[Aizhanka]

Пирог с фаршем и капустой

Естественно, чтобы приготовить пирог с фаршем и капустой, вам понадобятся продукты для готовки. Список необходимых продуктов можно найти ниже. Пирог с капустой и фаршем намного вкуснее получается, чем обычныйпростой пирог с капустой.Для теста:1) яйцо 1 шт2) сахар 2 ч. л3) мука 4 стакана4) дрожжи 30 гр5) молоко 1 стакан ( можно воду )6) соль 1 ч. л7) сливочное масло 4 ст. лДля начинки:1)капуста белокочанная ¼2)фарш 300 гр ( на свой вкус)3) растительное масло ( для жарки )4) лук 1 шт5) соль6) перец

Как приготовить пирог?

Для начала берем емкость и растворяем в ней наши дрожжи в теплой воде ( молоке ). После того, как дрожжи растворились, добавляем туда яйцо, сахар и соль. Хорошо перемешиваем и высыпаем муку. Теперь следует тесто хорошо замешать и добавить немного растительного масла. После этого, поставьте тесто в теплое и темное место, для его поднятия. После опять следует его хорошо замесить и снова оставить для поднятия. Можно было конечно приготовить пирог с капустой на кефире, тесто получилось бы конечно более нежнее, но тогда оно не было бы такое пышное, как на дрожжах..Начинка:Берем лук, нарезаем его мелко и обжариваем на сковородке, капусту также нашинковать и добавить в лук.  Фарш следует тоже обжарить, только отдельно. После того, как капуста и фарш приготовились, смешиваем их....За это время, тесто должно уже было подойти. Делим его на две части. Обе части раскатываем в пласт. Берем первый пласт и укладываем его на противень смазанный растительным маслом. Сверху него выкладываем нашу готовую, остывшую начинку. Таким же образом накрываем начинку вторым пластом. Верхний и нижний пласт, следует скрепить между собой. Теперь взбиваем яйцо и смазываем им наш пирог с фаршем и капустой.  Ставим в заранее разогретую духовку до 180градусов и выпекаем примерно 40 минут.  После его приготовления, можно смазать пирог растительным масло, для блеска.Все, наш пирог готов и его можно подавать к столу.

[ScorpiOlga]

тесто для пиццы. Делаю теперь только такое!

Для любителей тонкого теста в пицце:

7 г сухих дрожжей, 1 ч л сахара, 200 мл теплой воды - все смешать в глубокой миске и оставить на 10 минут, чтобы дрожжи "ожили". В миске должна появиться обильная пена из дрожжей.

далее в миску наливаем 2 ст ложки растительного масла (любого), 1 ч ложку соли, всыпаем 2.5 ст муки, замешиваем тесто. Когда мука схватилась, начинаем вымешивать тесто на столе, подпыляя его еще мукой (всего в рецепте 3 стакана муки, то есть 0.5 стакана оставить на "подпыливание" стола). Выместить мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. ПОложить его обратно в миску. Миску накрыть чистым полотенцем и убрав в теплое место, дать тесту полчаса подойти - оно увеличиться в 2 раза. 

Этого количества теста хватит на две пиццы, диаметром примерно 30 см (раскатывать тонко, выпекать до светло-золотистого оттенка на дне пиццы).

[Marta]

Вчера делала булочки. Первый раз мне так понравилось тесто. Оставлю тут рецепт:

 

200 мл. тёплого молока
50 гр.маргарина
2 шт. яиц (одно для смазывания и одно в тесто)
3 ст. л. сахара
3 ст. л. растительного масла
1 пакетик ванильного сахара
1 ч. л. сухих дрожжей
2-2,5 стакана муки
0,5 ч. л. соли
варенье, ягоды или фрукты в начинку. У меня был изюм, курага и конфеты типа помадки. С конфетами понравились больше всего )

Для посыпки :

1 ст. л. сливочного масла
2-3 ст. л. муки
1 ст. л. сахара
Соединить в миске все компоненты и хорошо растереть их пальцами, чтобы получилась мелкая крошка.

Я вроде бы не жадничала при посыпании булочек, но посыпка у меня осталась, так что можно смело уменьшать в 2 раза, чтобы не оставалось лишнее.

Приготовление

1) В тёплом молоке растворить дрожжи и 1 ч. л. сахара, добавить 2-3 ст.ложки муки, размешать, дать подняться опаре. Это около 10 минут. Опара отлично поднимается.

2) Растопить маргарин, добавить яйцо, сахар, ваниль, соль и раст. масло, всё перемешать, перелить смесь в опару, подсыпая муку замесить тесто. Дать постоять 1-1,5 часа. У меня уже через час тесто выпирало из миски. Кстати, тесто отличное получается, вообще не липнет к рукам.

3) Когда тесто подойдёт, разделить его на 11-12 шариков. Каждый шарик расскатать и класть в центр немного (неполную чайную ложку любой начинки. В общем, у меня вышло 15 булочек. Но мне показалось, что надо бы делать их побольше, чтобы попышнее были, повыше.

4) Края шарика хорошо защипнуть, придав булочке круглую форму, укладывать шарики в форму, смазанную раст.маслом, швом вниз, на небольшом расстоянии друг от друга. Оставить для подъёма минут на 20. У меня формы не нашлось подходящей, делала на листе. Нормально все )

5) Подошедшие булочки смазать взбитым яйцом и хорошо присыпать посыпкой.

6) Выпекать до золотистого цвета. Вот тут мне кажется, надо все-таки смотреть на булочки. Мне показалось, что я их пересушила. Надо было раньше достать. А вообще пекутся около 20-25 минут.

 

Вкусно, просто, довольно быстро.

[tatyankaN]

Рецепт теста для духовых пирожков,пирогов. Выпечка не твердеет и остается мягкой на 2 день ( может и на третий,но до третьего дня не лежит,все улетает)) этот рецепт мне дали недавно,я теперь только по нему и пеку.

Дрожжи 15 грамм, щепотка сахара и щепотка муки,. залить 5 ст.л.теплой воды, пусть набухает.
В 2 стакана теплой воды всыпать по 2 ч.л. соли и сахара, 0,5 стак.масла растит. и поднявшиеся дрожжи, муку. Замесить мягкое тесто.Упаковать тесто в маечку, завязать чтоб осталось место в пакете и в холодильник, когда тесто заполнит весь пакет (у меня мин 30),можно выпекать.

[Natunya]

дрожжевое тесто в холодильник????

Замесить мягкое тесто.Упаковать тесто в маечку, завязать чтоб осталось место в пакете и в холодильник.

[tatyankaN]

В холодильник!

[MamaZaya]

А что такого? Я часто храню.

[Marta]

Оно и в холодильнике умудряется вырасти ;)

 

Я так принимаю, Наталья удивилась, так как обычно для дрожжевого теста требуется тепло.

[Natunya]

да, я имела ввиду, что подняться тесто должно все таки в тепле, а потом можно и в холодильник, а вот что оно в холодильник сразу после замеса должно попасть первый раз слышу...

[tatyankaN]

Сразу,как замесили,в холодильник. Оно там,говорю же,за 30 минут у меня поднимается. У меня в тепле раньше так не поднималось. Сама удивилась.