Сообщений в теме: 160

[Marta]

Офигенный эксперимент с тестом для вареников, пельменей.

Тесто какое-то волшебное получается, даже в моих кривых руках получилось хорошо!

Автор рецепта обещал, что ничего не будет развариваться и разваливаться. Вот подтверждаю, что так и было. У меня в результате получились вкуснючие вареники. А до этого никак не получалось тесто. Фигня какая-то и все. Постоянно разваренное или какое-то рыхлое. А тут - ну сказка! В общем, я довольна.

 

Итак, рецепт (приготовление слегка замороченное, но результат того стоит):

 

Тесто на вареники, пельмени и манты

 

тесто:
яйца - 2 шт.
масло растительное - 2 ст.л.
вода - 125 мл
соль - по вкусу (~0,5 ч.л.)
мука высшего сорта - 2 ст.

Приготовление:
В эмалированную миску высыпать стакан муки.

Яйца взбить с растительным маслом, добавить соль.

Влить сильно подогретую воду (прям горячую, практически кипяток) в яично-масляную смесь непрерывно взбивая венчиком.

Всю смесь быстро вылить в миску с мукой, перемешать и поставить на огонь, не переставая мешать, прогреть тесто (могут появиться маленькие комочки - это не страшно).

Убрать с огня, добавить второй стакан муки (если тесто получается слишком жидким, тогда нужно добавить ещё муки, мне хватило 2 стакана).

Вымесить тесто.

Накрыть полотенцем и оставить на расстойку на 30-40 минут.

 

Я так понимаю, что это тесто также прекрасно подойдет и на манты, и на пельмени. Кстати, даже если там что-то лопнуло или разлепилось, все равно начинка не вываливается! У меня в паре вареников стенки вышли слишком тонкие и после того, как я слепила их, у них были махонькие дырочки. Все на месте осталось, вода чистая в итоге, ни один не разварился.

А! Кстати! Варятся эти вареники 5 минут. Больше не надо.

Автор рецепта - http://forum.say7.info/topic27966.html

[Marta]

Еще увлекаюсь я морской капустой. Наконец-то купила сушеную. И пришлось искать рецепт, чтобы приготовить это чудо.

В общем, тоже получилось очень вкусно. Записываю )

 

Маринованная морская капуста

 

Ингредиенты:

Сухая морская капуста 50 гр.

Для маринада:

0,5 литра воды

1 десертная ложка соли

3 десертные ложки сахара

4 десертные ложки уксуса (6-9%)

 

Берем сушеную морскую капусту, выкладываем ее в миску и заливаем кипятком на 30 минут.

Далее в кипящую воду кладем капусту и варим примерно 5-10 минут.

После готовим маринад: в кипящую воду кладем соль, сахар, капусту. Выключаем плиту и добавляем уксус. Капуста должна остыть в кастрюле. Потом можно ее переложить в банку вместе с маринадом и ставить в холодильник.

Я дополнила это еще морковкой и луком. Морковь постругала на терке для корейской моркови, лук произвольно порезала. Все кинула вместе с капустой в маринад.

После салат можно заправить растительным маслом и соевым соусом. С соевым соусом получается нечто крайне интересное.

 

В общем, вкусно и полезно! Ням ням!

[Marta]

Опять копаюсь в поисках вкусняшек )

 

Это оставляю себе на будущее. Сегодня не буду делать, но чтобы не потерялось:

 

Нам понадобится:
200г сл. масла
100г сахарной пудры
1 желток
1 щепотка соли
ванильный сахар
100г грецких орехов (крупно порубленных)
300г муки

Мягкое сливочное масло перемешать с просеянной сахарной пудрой и желтком в однообразную массу.

Добавить соль, ванилин, грецкие орехи

и просеянную муку.
Замесить гладкое тесто.
Из готового теста сформировать колбаску диаметром примерно 4 см.
У меня получились две такие колбаски.

И положить на 2 часа в холодильник. Я завернула в плёнку.

После этого нарезать колбаски шайбами толщиной 0,5 см,

и выложить на противень застланный пекарской бумагой.

Выпекать в разогретой до 170°С духовке 25-30 минут. Мне хватило 20 минут. (Смотрите по вашей духовке.)

Печенье должно быть светло-коричневого цвета.

источник: http://forum.say7.info/topic83185.html

[kmv]

Лена, можно я тут рецептик оставлю офигенного пирога, 2 раза готовила, 2 раза смели все, для тех кто не любит много сахара, масла и крема. настоящий чизкейк получается 

 

http://www.edimdoma....tort-k-sekuchen

 

Немецкий творожный торт (Käsekuchen)

 

[Marta]

Недавно узнала одну интересную вещь про гороховый суп.

 

Оказывается, ни в коем случае не нужно замачивать горох!!! Его нужно промыть и кидать в кипящую воду. Разваривается за 40-50 минут! До состояния пюре! Я не поверила сначала, но все-таки решила рискнуть и сварить по этому методу суп. Реально горох разварился так, как никогда раньше. Обалдеть просто!

[Skromnitsya]

В суп или как гарнир?

[Marta]

в суп.

 

Но принцип варки будет справедливым и для гарнира. В кипятке незамоченный горох отлично разваривается. Я раньше минимум на 6 часов оставляла. ПОэтому из-за предварительной возни, я с ним редко дело имею. Теперь будем чаще есть.

Он ведь полезный до кучи )))

[Marta]

Баклажанная икра.

 

Рецепт не по сезону, но в свое время мне он ен попался, а жаль. Люблю баклажаны!!!

Источник тут -

 

Расчет продуктов:

1 кг баклажанов,
0,5 кг моркови,
0,5 кг болгарского перца,
0,5 кг репчатого лука,
0,5 кг помидор,
1 крупная головка чеснока,
небольшой пучок укропа.
Соль и черный перец по вкусу.

Баклажаны, если они крупные, надо разрезать пополам или на четыре части и удалить семена.
Морковь очистить от кожицы, а болгарский перец – от семян и плодоножек. Все овощи уложить на противень и запечь до готовности в духовке.

Запеченые до мягкости овощи пропустить через мясорубку и получившуюся массу слегка припустить на небольшом количестве растительного масла.
В самом конце добавить измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень укропа.
Банки нужно подготовить заранее, уложить в них икру в горячем виде и закатать. Достаточно простерилизовать банки перед использованием. Закатанные банки с икрой нужно перевернуть донышками вверх и накрыть полотенцем.
Икра, приготовленная таким способом, очень хороша на вкус и содержит минимальное количество масла.

[Marta]

Была уверена, что записала сюда все свои находки, оказалось, что нет.

 

Записываю )

 

Находка №1. Текст не мой, ссылка на автора в названии рецепта.

Мититеи

Мититеи - это молдавские маленькие колбаски.

Свинина - 700 гр.
Говядина - 300 гр.
Соль, перец - по вкусу
Сода (обязательно!) - на кончике ножа, можно 0,5 ч.л.
Крахмал (примерно) 2 ст.л.
Молоко - 0,5 - 1 стакан.
Чеснок (у меня ушло 8 зубчиков, смотря какой чеснок) - 5-10 зуб.
Лук для тушения - 1 шт.
Лавровый лист - 2-3 шт.
Перец горошком для тушения
Масло растительное для жарки и смазывания рук.

Начнем с приготовления фарша: мясо надо брать свежее, не замороженное, не готовый фарш, а именно мясо. Пропорция примерно 700 г. свинины к 300 г. говядины, можно варьировать + -. Далее в фарш добавляем щепотку соды (или на кончике ножа), соль, перец по вкусу, примерно 1,5-2 ложки крахмала и измельченный чеснок (кол-во чеснока зависит от остроты, у меня был не очень острый чеснок и зубцы маленькие, поэтому штук 8-10! А бывает ядреный чеснок, очень острый и ароматный, тогда надо меньше! Ориентируйтесь на свой вкус!). Постепенно замешивая фарш, добавляем молоко. У меня ушел весь стакан. Отбиваем наш фарш, накрываем пленкой и отправляем в холод на пару часов. Затем достаем фарш и начинаем делать мититеи. Я достаю нож и сеточку из мясорубки, вставляю насадку для колбас и делаю их таким образом как на фото, предварительно смазав руки растительным маслом. Но можно делать и руками.

Обжариваем на быстром огне со всех сторон до румяной корочки и складываем в кастрюлю с толстым дном или в казан.

Режем лук кольцами и кладем сверху на мититеи, кидаем перец горошком и лавровый лист.

Заливаем кипятком, воду посолить по вкусу! Закрываем крышкой и даем закипеть. Затем убавляем огонь и тушим до готовности. Примерно минут 30.

 

 

Мой комментарий.

В общем, до тушения этих мититеев я не дошла. Делала как обычные котлеты. Но! Добавление соды и крахмала в фарш действительно сделало чудо. Они стали совсем другие на вкус и значительно более сочные, чем раньше. Раньше жир постоянно плавал в сковороде, а теперь все остается внутри. И когда ешь, там такой вкусный мясной сок внутри.

В общем, всем советую добавлять соду и крахмал!

[Marta]

Торт "Сказка" - это из детства. Всегда любила его. И всегда задумывалась, почему мне больше нравится бисквит есть, чем крем?! И когда думала про этот торт, то на ум в первую очередь приходит его сочность и воздушность.

Решила попробовать его сделать. Удивительно, но получилось с первого раза. Прям как тогда. Действительно, все достаточно просто. Самая большая закавыка - это правильно испечь бисквит. Вторая трудность - это украшение (но это уже личное).

 

Итак, рецепт.

Бисквит:
Мука - 120 г
Сахар - 120 г
Яйца - 4 шт

 

Сироп для пропитки:
Сахар - 100 г
Вода - 115 г
Коньяк - 1 ст.л.

Крем Шарлотт:
Сливочное масло - 200 г
Сахар - 170 г
Молоко - 125 мл
Ванильный сахар - 15 г
Желтки - 2 шт
Коньяк - 1 ст.л. (коньяка не оказалось, заменила водкой - нормально).

 

Украшение:
Жареная бисквитная крошка (готовится из обрезков бисквита)
Какао-порошок - 1 ч.л.

 

Процесс приготовления:

Взбить желтки с 2/3 сахара до получения густой светлой массы.
Белки взбить до пиков, добавить сахар и взбивать дальше до плотности и блеска, около 1 минуты.
Слишком сильно (как для безе) взбивать не нужно, т.к. бисквит может плохо подняться.
Осторожно смешать белки и желтки в однородную массу
Всыпать просеянную муку и перемешать аккуратно.
Готовое тесто выложить в смазанную маслом или застеленную пергаментом прямоугольную форму 10х20 см и выпекать 25 минут при 200*С.(размер формы важен. у меня оказалась гораздо больше форма и бисквит не слишком высоко поднялся. А у автора на такой размер высота получилась 7,5 см)

 

Готовый бисквит остудить в форме минут 5, затем выложить на решетку и оставить на 8-12 часов.

 

Остывший бисквит обрезать по краям, придавая некую "овальную" форму.

Получившиеся обрезки натереть на терке или измельчить в блендере.Высыпать на противень и поджарить 10 минут при 200*С до коричневого цвета. (я обжаривала и забыла про него, у меня подгорело прилично, так что с этим поаккуратнее).
Остудить и смешать с какао-порошком.

 

Сироп для пропитки
Залить сахар кипятком, размешать до полого растворения сахара, остудить и влить коньяк.

Крем:
Сначала необходимо сварить сироп. Желтки протереть через сито, чтобы удалить с них пленку.Смешать желток с молоком, добавить сахар и на медленном огне при постоянном помешивании довести до кипения.Кипятить несколько минут, пока сироп не приобретет тягучую консистенцию, как у сгущенки.Снять с огня, накрыть пищевой пленкой так, чтоб она касалась крема (чтобы корочка сверху не образовалась) и полностью остудить.

Размягченное сливочное масло взбить с ванильным сахаром в пушную светлую массу. Небольшими порциями добавить остывший сироп, тщательно взбивая.
В готовый крем добавить коньяк, крем разделить пополам.
В одну часть добавить какао-порошок и тщательно перемешать.
Отложить 2 ст.л. белого крема, в одну часть добавить зеленый краситель,в другую-красный (у меня оказалось малиновое варенье, а зеленый краситель я не нашла, пришлось обойтись)

Сборка
Бисквит разрезать на 3 коржа.Все коржи пропитать сиропом.Два нижних коржа промазать белым кремом.Весь торт обмазать шоколадным кремом.Обсыпать, кроме верха, бисквитной крошкой с какао.Сверху сделать бороздки. Разноцветным кремом отсадить листочки и цветы на полученную рельефную поверхность.
Дать торту пропитаться в холодильнике.
Приятного вам аппетита!

[Skromnitsya]

Фото бы показала ))

[Marta]

Нашла рецептик молочного-сливочного ликера.

Кладу в копилочку, чтобы при случае сделать.

 

Для приготовления нам понадобится:

 

16 конфет "Му-Му"
200 мл. сливок
150 мл. водки или рома

 

Еще из обсуждения рецепта вынесла для себя: можно играть с ингредиентами, добавлять кофе, убавлять/прибавлять водки. Все пробовать и регулировать на свой вкус.

 

Процесс приготовления:

В кастрюльку выливаем сливки и добавляем сразу же конфеты, ставим всё на небольшой огонь и при постоянном помешивании даем конфетам раствориться (кипеть не должно!!!). По времени примерно минут 5-7.

Кастрюльку убираем с огня и даем остыть, время от времени помешивая, чтобы не образовалась плёнка.

Когда жидкость остынет (она станет гуще), добавляем водку, думаю можно добавить сначала 100 мл, попробовать, а потом добавить ещё оставшиеся 50, если понадобится.

 

Ликер готов!

[Lulita]

Ты лимончелло пробовала -то делать?

[Marta]

Фото бы показала ))

Пропустила вопрос!!!
 
Вот он, мой первый уродец )))
 







 
Вот на этом фото видно, что в середине другой бисквит, который не поднялся и я его для маскировки в серединку засунула )
 
 

Ты лимончелло пробовала -то делать?

Нет!
 
Не знаю какая водка хорошая. Хотела у нас на форуме темку завести, да, боюсь, не поймут

[Lulita]

А тема вроде даже есть...
Спроси в болтушке, зачем тему заводить.

[Колбаса Деловая]

Журавли нормальная, голова утром не болит.

[Marta]

Запишу-ка сюда свои кулинарные подвиги, про которые планирую рассказать:

 

Медовый торт (идеальный рецепт!).

Торт "Птичье молоко".

Рулет "5 ложек".

Печенье бакинское "Курабье".

Шоколадный кекс.

Шоколадная глазурь.

Шоколадная лента.

Белковый крем.

Заварной крем.

Шоколадно-кофейный крем.

 

Тесто на манты и пельмени.

 

Белый хлеб, можно из этого же теста сделать булочки.

 

 

Пока то, что вспомнила.

[Настя П]

ООО. Помню делала рулет. Вкуснаааа.
Кажись даже фотки где то были.
Белковый крем послушаю. Есть у меня один проверенный рецепт, если не такой поделюсь своим.

[Marta]

Я все с угрозами да обещаниями , пока только списочек.

 

Еще на выходных поэкспериментировала, кое-что решила запомнить:

 

Горчичные лепешки (легко превращаются в хычины, между прочим)

Карамельный соус на кефире (офигенно вкусно получилось, я вообще не ожидала и проще простого)

Шоколадный кекс на кефире (надо было пристроить пропадающий кефир, пришлось извращаться )

 

И новые находки, которые надо опробовать:

Смесь для капучино (http://forum.say7.info/topic81988.html)

 

Ликер Блю Кюрасао (голубой ликер, красиво смотрится в бокале, вкусненький), в магазине смотрела на него, от цены стало грустно - 5 или 7 тысяч, уже не помню с тоски ) Рецепт пока не выбрала, там все просто - берешь ингредиенты, смешиваешь и заливаешь водкой, окрасить можно обычным пищевым красителем. Оставляешь настаиваться на 7 дней. Но с водкой так и не решила, поэтому неизвестно, когда возьмусь за него.

 

Видела на ю-тубе рецепт лимонного конфитюра. Поразилась. Делают из обычных кабачков, добавляют сок 2 лимонов и цедру, сахар 1:1 с полученной массой кабачков. Кабачки сначала проваривают, потом очищают от кожуры, получается пюре. Пюре засыпают сахаром и варят как обычное варенье вместе с цедрой. В конце после 2 или 3 варки добавляется лимонный сок. И все!

 

А! Еще в планах попробовать рисовать 3Д цветы в желе. Офигенно красиво и вроде бы несложно совсем.

 

И еще, на выходных купила зачем-то чернослив. Теперь думаю, куда бы его пристроить?...

[Lulita]

У меня золовка делает вкусный салат с черносливом: кислое яблоко, чернослив, грецкие орехи, сырая морковь, вареная свекла, чеснок, майонез. Сладких составляющих поменьше, я сама не очень люблю фрукты в салатах, но с чесноком получается очень вкусно. (Яблоко, морковь и свекла на терке)