Сообщений в теме: 50

[Lulita]

Ну... 5л баклажка с водой подойдет, пара кирпичей )))

[ПаниСтар]

Я буквально 2-3 дня назад насолила))

Рецепт прост

Капуста, соль, морковка. На 1кг капусты 25 г. соли.

Шаг 1.

Капусту нашинковать тонко в большую емкость, туда же натереть морковку, посыпать солью, перемешать.

Перетирать не надо.

Я в этот раз на столе перемешала)))

Шаг 2. 

Укладывать капусту в ту емкость, где она будет квасится. В этот раз поставила просто в кастрюле, до этого в банку утрамбовывала.

Поставить груз. (В этот раз в кастрюлю отлично гантеля грузом легла)). Оставила на кухне.

Шаг 3.

через 2 дня проткнуть капусту деревянной палочкой.

 

Через 5-7 дней капуста готова.

 

я вчера попробовала, уже хороша))

[Skromnitsya]

Надо же, я ж фото именно это видела в ва и не спросила, чего ты её режешь ))
Спасибо. На выходных отважусь, надеюсь!

[Lulita]

По поводу перетирания капусты - лучше перетереть, перемять, хотябы немножко, ну во всяком случае, надо смотреть по капусте. Если она жестковата - обязательно. Краснокачанная, например, она жёстче белокочанной, ее точно надо.

Просто можно потом 5 кг в помойку, если она не заквасится как надо и закиснет. У меня опыт в этом есть, в выбрасывании капусты. 

[ПаниСтар]

Я только с белокочанной делаю, там перетирать не надо)))
Я просто перемешиваю

[ScorpiOlga]

Капуста пелюсками (каадратики примерно 3х3 см)
На дно 3х литровой банки: ветка укропа (можно с семенами), 1/3 крупной моркови кольцами, 1/3 перец болгарский квадратиками, огурец свежий пример 1/3, перец-чили кружочки.
Капусту нарезать пелюсками, сложить до половины банки. Слегла утрамбовать. Повторить слой, как на дне банки. Снова засыпать капусту. И повторить слои морковь-огурец-перец. Сверху положить 2-3 небольших помидора.
Залить кипятком. Закрыть пластиковой крышкой на 15 минут. Слить воду в ковш, закипятить ее. Всыпать в банку 1-1.5 ст ложки соли (я люблю чуть солоноватее, поэтому добавляю полторы), 5 ч л сахара, 4 ч л уксуса 70% (эссенция). Залить кипятком из ковша. Закрыть крышкой. Убрать под "шубу". После остывания хранить в холодильнике.
Это очень вкусная капуста. Рецепт я узнала у бабушки, у которой жила когда училась в Барнауле. Я приезжала на сессию и она банку всегда приготавливала для меня. Ибо съедалось это мною молниеносно. Осенью решила вновь попробовать дома сделать. В общем, через три дня банка была пустая. Я просто ела капусту прямо из нее. И все овощи тоже вкусны. Так что рекомендую.

[Lulita]

Айнура, ну как, созрела?

[Skromnitsya]

Купила все ингридиенты))) завтра попробую, если не сдуюсь

[Marta]

Ну что, сделала?

 

На самом деле дольше собираться, чем капусту солить )

 

И еще сложность - купить правильную белокочанную, у нас в основном голландскую продают, а она для засолки не годится- слишком грубая.

 

А я вот недавно попробовала маринованную капусту, так захотелось самой сделать, да рецепта нет (((

Надо Олин попробовать )

 

Оля, а ты капусту тонко шинкуешь или как получится?

[ScorpiOlga]

Капусту крупно рублю. Даже не 3х3 как написала, и до пяти см точно. Постараюсь на днях фото сделать. Пока рецепт писала, аж захотелось ее снова. Очень вкусная. А если как закусь, то вообще
!

[Skromnitsya]

Сделала, девочки. Как говорится, не было печали - купила баба порося...

Купила 2 вилка, 1 порезала, муж увидел и сказал в кастрюлю не влезет, я не стала второй весь резать, четвертинку только, потому как другой посуды нет. Потом пришлось все пропорции пересчитывать. Взвешивала по отдельности, записывала, потом сбилась. В общем, получилось как всегда - на глаз. И всего половина 5л. кастрюли (после жменьканья). Не стала дорезать, т.к. не знаю как рассчитать соль на дополнительные порции )))

В очередной раз убедилась, что руки у меня физиологически не оттуда. Теперь только ждать. Или выкину или будем пробу снимать!

[ScorpiOlga]

Надо просто пробовать на вкус, Айнура.

[Marta]

Айнура, засунь руки в капусту, потом попробуй их на соль. Если соли мало - добавляй. Если много - капусту добавляй )

Морковки хоть немного положила? Если много, то капуста будет иметь выраженный морковный привкус и цвет красный )

[Lulita]

В очередной раз убедилась, что руки у меня физиологически не оттуда.

Ой, не начинай. Первый раз сложно и много вопросов, а потом как по накатанной. Во времена ютюба вообще нечего бояться, хотя бы процесс посмотреть

[Lulita]

И еще сложность - купить правильную белокочанную, у нас в основном голландскую продают, а она для засолки не годится- слишком грубая.

Вооот. И я говорю. У немцев тоже груьая капуста. Моя свекровь для квашения покупает в русском, где они ее берут, не понятно, наверно, из Польши или Прибалтики. Но там кочаны огромные. Да и вообще, она квашенная разных сортов продается, вкуснячая, и деньги те же, я беру готовую или свекровь своей снабжает.

[Skromnitsya]

Если судить по соку, который капуста пустила, то я переборщила с солью. Вообще, мне нормально, я люблю. Муж есть не сможет. Ничего не добавляла уже вчера. Жду два дня, потом протыкать начну.
Девочки говорят, потом промыть лишнюю соль можно перед употреблением.

Я уже настроилась выкинуть, по принципу первый блин комом, по деньгам недорого и как бы не жалко )) только время, но это опыт же!

[Lulita]

У нас кстати, сок квашенной капусты в биомагазинах в тетрапакетах продаётся. Я с капусты прям люблю, когда с растительным маслом из миски... ммм.

[Marta]

Ты зря настраиваешься на неудачу. Раз сок дала обильный, уже отлично. Потом рассол всегда солонее самого продукта. Покажи хоть что получилось )

 

Я может, завтра сделаю )

[Marta]

Жду два дня, потом протыкать начну.
 

Ну как капуста? В принципе уже должна быть готова )

Пробовала?

[Skromnitsya]

Про капусту: к моему величайшему изумлению она не испортилась (!)
Из полутора вилков и трёх морковок вышло 3л готового продукта. Стояла почти 5 дней.
Пересолила я однозначно, но промыла под водой и порядок. Моркови много, обязательно уменьшу. Сама капуста хрустит прям кайфно! По-настоящему, по русски! Салат вчера делала - промыла капусту, добавила мелко нарезанный лук и масла и вуаля!