Сообщений в теме: 19

[Marta]

Бывает, что при выпечке или приготовлении различных блюд, остаются неприкаянные белки или желтки. Я решила завести тему с рецептами, помогающими использовать оставшиеся белки. Для утилизации желтков будет отдельная тема.

 

 

 

[Marta]

«Восточное» лакомство (сама не готовила, но рецепт понравился).

 

Продукты: 

• 6 яичных белков 


• 200 гр. сахара 


• 250 гр. муки 


• 100 гр. сливочного масла 


• 100 гр. изюма 


• 150 гр. орехов 


• цедра 1 апельсина

Процесс приготовления:

Белки с сахаром взбить в стойкую пену. Орехи измельчить, изюм промыть и обсушить, цедру апельсина натереть на терке. Смешать орехи, изюм, тертую цедру с мукой, постепенно добавляя мягкое сливочное масло и взбитые белки. Полученную смесь переложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать при 200 градусах 20-25 мин. Охлажденный корж разрезать на кусочки. 

 

 

автор рецепта - https://forum.say7.i...topic56997.html

[Настя П]

Где то читала что белки можно замораживать.
http://ru.m.wikihow....мораживать-яйца
Вот тут подробно написано

[Natunya]

белки пару дней могут в холодильнике постоять. самое простое - в котлетный фарш их добавить: взбить миксером и в готовый фарш перед самой жаркой аккуратно вмешать. котлеты нежнее с ними будут.

 

Или замесить тесто (пельменное или наподобие) и заморозить, если сразу не нужно. неделю-две в морозилке сможет храниться

[Marta]

Вот этот десерт я хочу приготовить. Автор рекомендовала сделать этот десерт любителям птичьего молока. По отзывам тех, кто готовил, получается очень вкусно.

 

Очень понравился рецепт:

 

Плавающий остров (за 30 секунд)

 

Продукты: 

2-3 белка (80 гр) 
Такое же по весу количество сахара (80 гр) 
60 гр порубленного шоколада (вот его можно смело уменьшить до 30-40 гр) 

ванилин, ванильный сахар

 

Процесс приготовления:

 

Белки нужно взбить на средней скорости до мягких пиков, постепенно добавить сахар, увеличить скорость и продолжать взбивать до тех пор, пока меренга не станет влажной и блестящей, и не будет формировать уверенные "твердые пики". 

В готовую меренгу добавить шоколад, перемешать, выложить в порционные формочки (можно в чашки), провести ножом по стенкам формочек! и поставить в микроволновку ровно на 30 секунд - не больше (800 ват мощность)!! Готовые островки нужно охладить. Затем перевернуть на блюдо и подавать к чаю или кофе.

 

Под готовым суфле будет образовываться лужица, это нормально, это выделяется сироп.

 

Вот фото тех, кто готовил десерт:

 

 

 

 

А еще используют как суфле для торта

 

[Marta]

Белковый крем

 

Продукты:

 

3 белка 

80 мл воды

200 гр сахара

1/3 ч.л. лимонной кислоты

 

Приготовление

Самое важное и трудное здесь - это правильно сварить сироп. Многие жалуются, что крем не получается. У меня получался все 3 раза, что я его делала.

 

Для начала подготовим посуду. Тщательно вымыть кастрюлю, где будет вариться сироп и прокипятить в ней воду. 

Посуда, где будут взбиваться белки, также должна быть идеально чистой и абсолютно сухой.

 

Наливаем воду в кастрюлю и засыпаем сахар. Вообще советуют не трогать данную массу и не перемешивать ничего. Ждем пока закипит. Сначала сироп будет булькать мелкими пузырьками, а через 4 минуты пузырьки станут больше, всыпаем лимонную кислоту и БЫСТРО, ИНТЕНСИВНО все перемешиваем и оставляем сироп кипеть дальше. Варится сироп 7 минут. 

Проверить качество сиропа - в чистую чашку с водой капнуть сироп. Если он стал твердым шариком, все, сироп готов и его нужно снимать с огня.

 

После того, как вы добавили лимонную кислоту, начинайте взбивать миксером белки. Останавливаться нельзя. Взбиваем все время, пока варится сироп. После того, как сироп готов, начинайте вливать его в белки. Вливать нужно постепенно, тоненькой струйкой. Если струя будет слишком большая, то произойдет карамелизирование и вы будете находить частички карамели на дне чашки или в креме.

 

Взбивать белки до полного остывания крема. Чтобы ускорить процесс, можно чашу поместить в холодную воду.

 

Крем готов! Из него можно делать различные фигуры, цветы, композиции. Также кремом можно наполнять эклеры, профитроли, корзиночки.

 

Большой плюс для меня в этом креме это то, что он не жирный и отлично показал себя в декорировании - не течет и не опадает!

 

Вот так выглядит готовый крем:

 

[Настя П]

Вот мой проверенный рецепт крема.
Сахар 250 гр/белки120гр/лимонная кислота 1/4 чайной ложки взбивать на средней скорости на водяной бане, прям на плите с кипящей водой, чтобы чаша крпма касалась воды! Ровно 10 минут! Крем станет блестящим, эластичным и начнет рисовать венчиком! Снимаете с бани и 1.5 -2 минуты взбиваете на воздухе просто... потом чашу обязательно накройте мокрым полотенцем! Крем подсыхает! Работать сразу после взбивания!

[Marta]

Удивила!!!

 

Получается, ты не варишь сироп, а просто взбиваешь белки с сахаром? А может быть, удобнее было бы сахарную пудру взбивать тогда? И еще вопросик - 120 гр белка - это 4 яйца?

[Настя П]

Да Лен. Этим рецептом поделилась девочка кондитер с России. Она из него такие шедевры делает. Рецепт проверен не только мной. На счёт пудры не знаю сахар хорошо растворился крупинок не осталось.
Про яйца не помню сколько , на тот момент не было весов сидела искала грамовку . У каждой категории она своя.




Это все из этого крема




Вот из остатков я сделал безе. Просто высушить на воздухе.

[Natunya]

рецептов много белкового крема и у каждого он свой, и у каждого только свой получается)))

я тоже сироп не варю. беру из расчета - на 1 белок 3 столовых ложки сахара без горки и взбиваю, под конец, когда масса раза в три вырастит и начнет густеть - щепотка соли. а все красители и вкусовые добавки (включая лимонную кислоту) исключительно уже в готовый крем. а вообще там много нюансов приготовления в этом креме (у меня в кулинарном блоге можно подробно почитать)

[liana12501]

Раньше мы домашние пряники этим белком мазали, теперь они и без белка хороши.

Ну и куличи само собой.

[Marta]

Вот из остатков я сделал безе. Просто высушить на воздухе.

 

О! А я не догадалась! У меня немного крема осталось, никак не могла его никуда пристроить... Спасибо за подсказку! )

[aspera]

Вот из остатков я сделал безе. Просто высушить на воздухе.

Спасибо за совет. я тоже только в духовке безе выпекала, никогда просто так не сушила :)

[много мама]

То , что на водяной бане белки взбиваются отлично, проверено на собственном опыте) там даже текстура другая получается. И потом безешки пекутся просто чудные. Никаких подтёков, пенка мелкая , прелесть.
Я на птичье молоко подсела))) делала шоколадное, и обычное. Самый лёгкий и быстрый торт получается)

[Marta]

Я на птичье молоко подсела))) делала шоколадное, и обычное. Самый лёгкий и быстрый торт получается)

Пожалуйста, расскажи рецептик?..

Новую темку заведи, плиз! Я один раз делала, у меня что-то пошло не так и тортик не получился таким, как мне хотелось. Теперь подступаться боязно )

[Lulita]

А чем вас тема Десерты не устраивает? Все в одном месте, полистал, нашел.
Я тоже хочу рецепт птичьего молока

[Marta]

А чем вас тема Десерты не устраивает? Все в одном месте, полистал, нашел.

Юль, это "полистал" отнимает много времени. А если рецепт хочется подробно обсудить, то можно вообще запутаться что к чему. Я вообще хотела все кулинарные шедевры по темам раскидать ))) Как на кулинарных форумах. Потому что делать по совету знакомого человека надежнее, чем интернета ))

[много мама]

Ещё делала вишневое суфле.
Желатин, 4 белка, стакан сахара, стакан видно без косточек. Желатин замочить в воде. С вишни слить сок. Белки взбить до пиков, потом постепенно добавить стакан сахара постоянно взбивая. Затем, частями кладём вишню и взбиваем. Белки не оседают, становятся чуть менее плотными. Желатин прогреть и влить струйкой в белки. Такое суфле застывает немного дольше из-за ягод. И желатина нужно не меньше 20 гр.

[Lulita]

 

 

Форму на пару см больше чем бисквит,

больше, это шире или выше?

 

если нет микроволновки, желатин на плите греть в кастрюльке?

Ещё делала вишневое суфле.
Желатин, 4 белка, стакан сахара, стакан видно без косточек. Желатин замочить в воде. С вишни слить сок. Белки взбить до пиков, потом постепенно добавить стакан сахара постоянно взбивая. Затем, частями кладём вишню и взбиваем. Белки не оседают, становятся чуть менее плотными. Желатин прогреть и влить струйкой в белки. Такое суфле застывает немного дольше из-за ягод. И желатина нужно не меньше 20 гр.

вишня какая? свежая, консервированная, мороженная?

[много мама]

Больше это да, шире. Вишня любая, я из свежей делала и замороженной. Желатин можно греть на плите или на водяной бане наверное лучше.