Сообщений в теме: 1427

[Marta]

Сделала на йогурте, жарко возиться с заварным было))

Расскажи?

[Lesia]

Просто 2/3 сметаны заменила на йогурт и меньше сахарной пудры добавила:)

[Marta]

йогурт несладкий? какой брала?

[Lesia]

Йогурт брала обычный, Фрутис что ли, самый жирный какой попался, 8%. Он не сказать чтобы прям сладкий, я положила столовую ложку пудры всего, но тут просто коржи сильно сладкие и нам получилось в самый раз, не приторный. 

[Skromnitsya]

Поздно увидела - может крем "Пломбир"?

[Skromnitsya]

Крем "Пломбир":

 

 

400мл. молока

Слив. масло 100г.

Крахмал кукурузный 3ст л с горкой

 

180г. сахара

1 крупное яйцо

200мл. сливок для взбивания 33% (у меня "Чудское озеро")

 

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

 

 

Яйцо, сахар и крахмал соединяем в чаше и перемешиваем венчиком до однородности

Молоко наливаем в сотейник и доводим его до кипения

Далее тонкой струйкой при непрерывном помешивании вводим горячее молоко в нашу смесь.

Хорошо перемешиваем и возвращаем все в сотейник. На среднем огне при непрерывном помешивании доводим крем до загустения.  В горячую заварную основу добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородности. Накрываем крем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник. Когда крем остынет, начинаем взбивать сливки сначала на минимальной скорости, постепенно увеличивая. Сливки можно на полчаса поставить в морозилку, чтобы лучше взбивались.

Далее нужно соединить взбитые сливки и холодную заварную основу, перемешиваем до однородности. 

У этого крема, в отличии от сметанного, нет кислинки, Он имеет очень нежный сливочный вкус.

 

Давно я столько не печатала на Карапузе ))

[Lesia]

Я на молочную девочку взбиваю сливки с маскарпоне (или рикоттой) и сахарной пудрой, тоже на пломбир похоже на вкус, но он получается более устойчивый, я им не пропитываю, только снаружи покрываю, а на коржи просто сливки. Надо попробовать оба варианта ваши, девочки. Просто жара у нас +37, лишний раз плиту включать не хочется:)

[Marta]

А есть ли у кого рецепт хвороста, чтобы тесто было нежное и воздушное?

Я тут заморочилась насчет хвороста, уже 2 варианта попробовала, но мне кажется, можно и получше.

 

1 вариант с молоком - тесто получается довольно жесткое. И на хворост мало похоже, больше на хрустящие печенья.

2 вариант на водке - ну это получше ) Там пропорции 1 яйцо, 1 ст.л водки, 1 ст.л. сметаны.  У меня сметаны не было, заменила кефиром. Ну пойдет, домашним понравилось. А я вот думаю, может есть еще лучше тесто? )

[Lesia]

Сделала заварной крем для этих же коржей) Результат жду, расскажу потом. 

[Marta]

И что вышло-то?

 

Я тут на днях делала еще раз Наполеон из готового слоеного теста, поэкспериментировала с кремом.

Рекомендую )

На стадии варки можно добавлять шоколад, вареную сгущенку, кофе. Получается очень интересно.

Я еще потом и коньяку налила ))) Сначала чувствовался, а потом разошелся. Надо было побольше налить )

[Lesia]

Про побольше коньяка - это смотря кому потом есть его   

Торт пропитался отлично и равномерно - вкусный, мягкий, правда он сутки простоял почти в холодильнике:) Самое интересное - выровнялся, т.е. пока мазала был немного неровный, прижимала. И в разрезе получился очень аккуратным! 

[Marta]

У меня возник вопрос - как правильно хранить корень имбиря?

Сколько его покупаю, вечно он у меня становится уродцем ) Если просто держать в холодильнике, то темнеет, а если без холодильника - высыхает. Если без холодильника в пакете - все равно высыхает да еще и гнить начинает.

 

А как вы его храните? Может, есть какой-то секретик?

[Lulita]

Я храню просто в холодильнике. У меня он может высохнуть в холодильнике. Если в пакет, попробуй его в бумажные полотенца завернуть, бумага впитает влагу, и он не так быстро испортится. Я и зелень так храню. Что-то подумываю про вакуумные контейнеры.

[Marta]

Я почему спросила, где-то слышала про какой-то вариант, что его натирают с чем-то и в холодильнике хранят. А вот что с чем... не помню.

[Lulita]

Кто с чем. Кто-то имбирь-чеснок или имбирь-лимон-мед, кто-то все вместе, я в гостях разные варианты пробовала

[Marta]

Что-то у меня затык со слоеным тестом.

 

Делала сосиски с дрожжевым и бездрожжевым, такая фигня получилась (( Тесто покупное, проверенное. Раньше все нормально было, а теперь что-то не выходит. Не пропекается и всё тут.. Последний раз час!!! ЧАС стояли несчастные сосиски и так и не прожарились. Что я делаю не так???

 

И, заодно, может присоветуете куда дрожжевое слоеное тесто девать? А то купила, а ума дать ему не могу...

[Lesia]

Тут вопрос к духовке и программе я думаю. Из остатков теста я делаю обычно рогалики: порезала треугольниками, положила начинку сладкую любую (орехи, джем, сгущенка) и в духовку. 

[Marta]

У меня газовая, так что программы никакой нет..

 

С рогаликами неплохо, но могут же не пропечься? Ну и для слоеного дрожжевого, думаешь, подойдёт?..

Сама не знаю зачем я его купила...

[Lesia]

Тонко-тонко надо раскатать, прям миллиметра 2-3 и на медленном огне до светло-коричневого цвета выпекай, должно нормально быть)

[Marta]

А если пожарить?