Сообщений в теме: 160

[Lesia]

Вау прям:) Я фруктами украшаю и довольна    единственное, что прям получилось, после тренировок конечно же, ровно покрывать кремом 

[Lulita]

Надо мне у немецких блогеров глянуть, что они пекут и как это в плане эстетики

[Marta]

Вау прям:) Я фруктами украшаю и довольна    единственное, что прям получилось, после тренировок конечно же, ровно покрывать кремом 

Да ладно. Я видела твой тортик. Он ОЧЕНЬ хорошо сделан. Если мое мнение интересует, конечно. И украшен ОЧЕНЬ даже достойно. Я серьезно. Я бы поленилась так стругать шоколад. А у тебя аккуратненько, стружечка к стружечке.

Фруктами я тоже украшала, правда, лишь однажды. Мне не нравятся фрукты в торте. Мне кажется, тогда не чувствуешь ни вкуса торта, ни вкуса фруктов. Все спорит друг с другом.

 

Не так давно делала торт с творожной начинкой и ананасами. Ну и вот никому не понравилось. Мне тоже. Ни ананасов не чувствуется, ни творог. Они перебивают друг друга. Не мое, короче. Самым вкусным оказался бисквит - гарантированный, простой и понятный вкус.

Надо мне у немецких блогеров глянуть, что они пекут и как это в плане эстетики

о! А давай! Покажи тут, если получится? Я -то по немецки совсем не понимаю )

[Lulita]

Мне нравится немецкий торт Bienenstich или Укус Пчелы. Сверху миндальная корочка. Вбей в поисковик на YouTube, посмотри, если будет интересно.
Сама пекла, но не было времени пропитать хорошенько, а так он по сути обычный бисквит, только сверху медово-миндальная корка.

[Lesia]

Я недавно очень сильно хотела медовый торт домашний, советского образца. 

Фрукты в торт дело такое - не всё и не со всем, не любой фрукт с любым тестом, не с любым кремом. Некоторые крема по фактуре не подходят к фруктам. Поскольку я пеку 90% случаев молочную девочку, то точно могу сказать, то например банан в прослойку - не вкусно, а вишня, клубника или киви - шикарно:) Я в прошлом году умудрилась сделать вишневый торт с клубничным оформлением себе на день рождения:) 
Из тяжелых для меня вариантов был Эстерхази и птичье молоко. Даже Наполеон так не заморочил, хотя тесто сама делала. Повторю как нибудь, я люблю вообще слоеное тесто:) Эстерхази вкусный, но очень жирный, тяжелый, к Новому году в самый раз, возможно его повторю как нибудь зимой. А вот птичье молоко я видно переела в детстве, у меня бабушка его делала очень вкусно. Попробовала - получилось, могу и на этом всё!

 

Наполеон был такой:) 

Сообщение отредактировал Lesia: 05 мая 2020 - 09:25

[Marta]

 

Я недавно очень сильно хотела медовый торт домашний, советского образца. 

 

..

 

 Попробовала - получилось, могу и на этом всё!

 

И что с медовым не срослось? Домашний медовый вкуснее тех, что продают. У нас раньше делали обалденный торт в Юбилейном - Спартак, он медовый с какао и белый крем. Вот после него готовить стыдно ))) 

А потом они перестали его делать и готовить стало нормально ))))

Бывает, купишь торт, слюни текут, он такой красивый, нежный, вкусный. Разрезаешь, откусил - и все. Спасибо, не надо.

 

Вот у меня с получилось - аналогично. Раз получилось, ну ок. Птичье молоко делала 3 раза. По сути там все просто, но очень нервно. С кремом этим белковым. Он вообще противный.

 

Ваш Наполеон - прекрасен, снимаю шляпу!!!! 

[Lesia]

Ой, Лен, с медовым боюсь он будет не как из детства, вот и хожу кругами. Потому что хочется именно такой и не хочется разочарования. 
Я все торты украшаю одинаково, по мере наличия фруктов-ягод - или их больше, или всяких шоколадок-конфеток-зефирок-листочков. Могу топпер еще воткнуть.  

[Marta]

Не надо бояться. Главное, чтобы мед хорошо пропарился на водяной бане. И крем должен быть правильной жидкости )) 

 

Да там тоже больше разговоров, чем делания. Дольше ждать, пока коржи испекутся и украшать все это дело.

[Lulita]

И я поняла, надо, чтобы мед ещё душистый был, чтобы готовый торт пах медом, а не был просто сладким.

[Marta]

Не знаю, Юль. В моем рецепте надо положить буквально 1-2 столовую ложку меда. Мед очень хорошо ощущается.

Но я в последний раз сделала, а у ребенка аллергия появилась ((( Поэтому временно с медовыми тортами завязали. Не будешь же ночью жевать )))

[Lesia]

Вот, меня крем беспокоил, такой как надо. Вот как его угадать?

[Marta]

Обычный заварной, ванилину туда и все, больше ничего не надо.

Если слишком плотный будет, не пропитает коржи. Слишком жидкий - вытечет. Так что надо что-то посерединке найти. Не смогу объяснить. Если как кефир - жидковат, а если как сметана - может пойдет, но я бы пожиже сделала.

 

А ну и если любишь сочнее - то однозначно жидкий крем нужен. А если посуше - то плотнее. Если надо, чтоб прям во рту таял и растворялся, то жидкий надо крем и подольше постоять. Попробуй, че думать. Даже продукты не испортишь )

[Lesia]

Из воспоминаний он пропитанный прям, коржей какое-то невероятное количество. Была много лет назад у мамы дома книжка, в которую записывали рецепты, только где ж её сейчас раздобыть. Над попробовать бабушку озадачить, у нее может быть записано.

[Marta]

Я смотрела кучу рецептов, они везде в сути своей одинаковые. Можно не морочить своих.

Мед, сахар, яйца и сода топятся на водяной бане и потом засыпается мука. Остывает за часик примерно, начинаешь выпекать.

У меня обычно 7 коржей получается.

[Lesia]

У меня рецепты, которые прям проверенные бабушкины до сих пор с какими-то деталями))) Мало ли чего они там в торте делали, я до сих пор на оладьи 25 столовых ложек муки отмеряю. Давно бы взвесила, а вот нет, привычка, вдруг там какая-то магия)))

[Marta]

О, кстати, про оладьи. У тебя они всегда пропекаются? У меня с этим периодически провалы случатся, вытекает тесто и приходится боком дожаривать.

Ты как регулируешь? 25 ложек на какой объем?

[Lesia]

Пропекаются всегда как надо, масло и сковорода должны быть горячие, одной температуры примерно. Я ставлю сковороду и масло греться сразу, как только начинаю заниматься тестом. Грею на среднем огне, на нем же потом и пеку (или жарю), не регулирую, чтобы не было перепадов. На пол литра густого кефира, 2 яйца, 0,5 стакана сахара, 0,5 чайной ложки соды и 25 столовых ложек муки, таких не в ущерб, полных. Бывает добавляю яблоко, на тёрке натираю, но пропорции те же. 

[Marta]

А я всегда на глаз ))) Сыплю, чтобы тесто с ложки кое-как слезало. У тебя так? Попробую по науке )

[Lesia]

Ну оно такое, как густая сметана)) 
Вот я ещё прочитала такую вещь, что бананы могут заменить яйца в тесте. Был у меня опыт приготовления оладий с бананами, вот они на вид как будто непропеченые, а на вкус вполне готовы. 

[Marta]

О че откопала.

 

Чипсы в кофейном соусе

2 шт. картофелин для запекания (крупный картофель со светлой кожурой)
600 гр. масла растительного для фритюра
1 ст.л. кофейных зёрен
2 крупные дольки чеснока (по вкусу)
100 гр. майонеза
50 гр. тёртого сыра Пармезан (или другого твёрдого)
соль по вкусу

1. Картофель помыть, обсушить
2. Масло нагреть во фритюрнице или казане
3. Кофейные зерна положить в ситечко и опустить в масло на 30 секунд
4. Выложить зерна в ступку
5. Картофель нарезать тонкими пластинками (первую и последнюю отложить и жарить отдельно т.к. они дольше жарятся). Можно картофелечисткой или лопаткой для резки сыра, главное чтобы было оч. тонко
6. Бросить горсть в масло и жарить до золотого цвета. Выложить шумовкой на бумажное полотенце, посыпать солью

Соус (дип)
Кофейные зёрна перетереть в ступке с чесноком (или в кофемолке). Смешать с майонезом и пармезаном, посолить.

https://forum.say7.i...topic26817.html

 

Сделала, правда, без духовки. Получилось довольно прилично. Просто нарезала картофель с помощью овощечистки. Жарится все быстро, получается тоненько. Но с одной картофелины совсем чуток получилось.