Сообщений в теме: 1427

[Natunya]

на счет протекания формы вопрос решила - можно застелить пакетом для запекания. у меня ничего не вытекло через него.

 

теперь новая проблема - сделала крем заварной. поставила в холодильник. а он не загустел. как думаете его можно переварить? ту массу ктр не загустела поставить на газ и доварить? или бесполезно?

[sulny]

Вроде он и не должен быть густой как масляный крем.

[Lulita]

Я думаю, можно, он же чем дольше варишь,тем гуще.

[Мама Меру]

у меня всегда густой получалось. Не знаю даже можно ли или нет. 

Если опять поставить на газ, то он не пригорит?

[Natunya]

мне было лень маленькую кастрюльку освобождать, я его в миске и на паровой бане делала, наверно мало держала на огне. поэтому не загустел. переварить попробую все таки чуть позже

[Ambassador]

Кто нибудь делал крем для торта взбитые сливки? Поделитесь проверенным рецептом и какие сливки взять.

[Аселиса]

делала. 35 процентные Президент лучше. Важно чтобы сливки были не меньше 31% иначе плохо будут взбиваться. на сайте готовим дома.ру есть рецепт правильного взбивания.

[Natunya]

брала домашние, густые почти как сметана. получился обалденный крем. сначала взбивала просто сливки, когда масса превратилась в пену, добавила сахарную пудру, еще немного взбила и в холодильник на пару часов

[Lulita]

Я взбиваю сливки, и к торту и просто иногда детям на десерт с ягодами. Сливки нужны жирные, сахар я беру 1:3, т.е. например, на торт 3 стакана сливок, 1стакан сахара, сахар всыпаю постепенно, еще немножко ванильного можно, чтобы отбить сметанно-сливочный привкус. Взбиваю сначала на низкой скорости, потом увеличиваю, взбиваю до крепких пиков, чтобы крем не сползал с чашки, а стоял, если чашку наклонить.

[Мама Меру]

Карина я тоже брала ( правда только один раз) Президент 35 процентные. Взбивалась хорошо. 

Рецепт брала как тут уже выше пписали готовим-дома.ру.

[Айя_Астана]

Девочки, привет! Такой вопрос, кто нибудь делал сырный крем для торта?в инете везде пишут, чо нужно брать творожный сыр, типа хохланд, но я не сторонник, таких продуктов, слишком много химии, в таких продуктах....может кто то делал и желательно с применением более натуральных продуктов..

[Marta]

сырный крем делают на основе Маскарпоне. Очень жирный и нежный продукт. Получается очень вкусно.

[Айя_Астана]

А маскорпоне какой? Какой фирмы? И рецепт, плиз, если не сложно...

[Marta]

Ну фирм куча, только они все зарубежные. Я встречала итальянский и немецкий. Он довольно дорогой - около 3000 за 500 гр. Продается в банках. С ним очень аккуратно надо обращаться. Обычно его используют для тирамису.

Вот такой, например:

Вот рецепт Тирамису http://www.say7.info...9-Tiramisu.html.

Сама по этому рецепту делала несколько раз, если делать как сказали, все получится. Очень нежно и очень вкусно.

 

Вообще на этом сайте куча рецептов с Маскарпоне в десертах. Может подберете что-то для себя.

[Айя_Астана]

Спасибо!

[irochek]

ой, аж самой захотелось приготовить тирамису!
у кого-нибудь есть интересные рецепты блюд с грибами? а то что не приготовлю - все на один вкус, надоело.

[Harizma]

Девчи! Я вот беумно люблю баранину, просто до дрожи, но правильно выбранную и приготовленную, разумеется. Но готовить и выбирать не умею, приходится ходить в рестораны восточной кухни, чтобы насладиться.

Научите кто умеет. Даже самые простые блюда. И про субпродукты тоже не откажусь получить знанию. дюже люблю куырдак.

Офф. Прикольно, комп не знает слово куырдак:) и Панто Свитчер постоянно переключает меня на латинскую раскладку:)

[yonndel]

Как правильно варить бульон? Закинул мясо в холодную воду, закипело, собрал пенку и варишь дальше...или в кипящею...или первый бульон нужно слить

[ScorpiOlga]

я не сливаю. я даже пенку не собираю, просто потом процеживаю через сито.

варить надо на медленном огне обязательно, тогда он будет прозрачный. Мясо обмыть, залить холодной водой, поставить на большой огонь, как закипит, сразу же убавить огонь до минимума и варить до готовности под крышкой. Для вкуса можно добавить луковицу, порезанную на четвертинки, крупно порезанную морковь, лавровый листик, перец горошком, зелень (я обычно кидаю связку стеблей  укропа и петрушки, то есть не листики, я их в салаты, а стебельки). Солить надо в конце, а еще лучше когда будете суп варить, в самом конце соль сыпать.

[Natunya]

чтобы бульон получился наваристым, ароматным и вкусным, берется мясо на косточке (круглой, мозговой, сахарной еще называют). не знаю в чем прикол, но вкуснее получается когда варится именно цельным куском большим. его заливают холодной водой и варят на большом огне пока не появится пенка. пенку можно собрать сразу, ну или как выше советуют, потом просто процедить. лично мне идея с процеживанием не особо нравится, больше мороки с переливаниями... я пенку собираю шумовкой. как бульон закипит, уменьшают огонь до минимума и варят с приоткрытой крышкой до готовности (в зависимости от вида мяса время готовки разное). а чтоб бульон был прозрачным, в него добавляют луковицу и морковь очищенные целиком. хотите подчеркнуть в бульоне именно вкус и аромат мяса - не добавляйте никаких специй, если же вам вкуснее бульон со специями - минут за 10-15 до конца варки опускайте в него чеснок, черный перец горошком, зиру, другие любимые приправы по вкусу. солить бульон необходимо в самом конце