Сообщений в теме: 1427

[sulny]

Мама Меру, сделайте суп-пюре из тыквы. Рецепты в гугле посмотрите. Можно пирог испечь, начинка морковь-тыква, сливочное масло.

Люблю рисовую кашу с тыквой.

[bota_]

что приготовить из варенного фарша, кроме пирожков?

[Йоженька]

Девочки, хелп! Дома  мешок грецких орехов, чищенных, мед и прочее. Мечтаю сделать пахлаву или какую-нибудь восточную сладость со всем этим. Очень люблю пахлаву. Есть проверенный рецепт?

Интернет конечно дает рецепты, но хочется проверенный, опробованный

Сообщение отредактировал Йоженька: 03 января 2015 - 17:48

[Natunya]

http://forum.karapuz...pic=929&page=11 - мой проверенный рецепт. когда с тестом возится лень, беру в магазине слоеное пресное (у нас в одном магазине его делают просто отпадное, прям как домашнее), с ним получается почти как из турецких кондитерских

[Ambassador]

Девочки, кто нибудь безе (меренга) умеет готовить? Если да, поделитесь рецептиком, нашла в инете много, но хочется проверенный.
Хочу с пищевыми красителями сделать, чтобы прям ярких цветов было

[Natunya]

здесь надо учесть несколько нюансов, чтоб получилось "как надо":

 

1. надо взять чистую и абсолютно сухую посуду, чтоб ни капли воды в ней не было

2. отделяя белки от желтков надо сделать так, чтоб ни капли желтка не просочилось к белку

3. белки лучше брать холодные, но не мороженые

4. на 1 белок 3 ложки сахара. сахар лучше выбирать мелкий

5. когда масса поднимется раза в три и начнет густеть, нужно добавить щепотку мелкой соли

6. все красители и вкусовые добавки типа лимонной кислоты необходимо добавлять когда масса уже готова

7. быстрее масса взбивается на пару, но при этом надо быть очень аккуратным, чтоб вода не попадала в чашку с белком

 

а сам самый простой рецепт таков: 3 белка смешать с 9 ст ложками сахара в сухой посуде, на водяной бане взбить миксером до образования густой глянцевой массы. добавить щепотку соли и продолжать взбивать до нужной консистенции - образования устойчивых пиков. после этого можно добавить в массу красители. ложкой или кондитерским шприцом/мешком выдавить на пергамент массу желаемой формы и размера и оставить сохнуть. я оставляла на подоконнике на солнце. можно в духовке, но тут сноровка нужна, у меня в духовке не получается как надо засушить

Сообщение отредактировал Татата: 14 января 2015 - 10:40

[Ambassador]

Не нашла соответствующей темки, задам сюда вопрос.
Подскажите, где в Караганде можно купить пищевые красители? Смотрела в двух супермаркетах и обычных магазинах, не нашла...

Сообщение отредактировал Ambassador: 23 января 2015 - 21:05

[KANNA]

Карина, попробуй сюда позвонить.
Караганда, ул.Молокова 106-112,склад №8
Телефоны:
7212-90-90-91,8-701-382-53-63

[Настя П]

Я в алтын арбе беру, где специи. На самале  есть отдел для кондитеров та можно глянуть.

[ScorpiOlga]

Жарю оладьи. Ну почему они на сковороде поднимаются,а на тарелке опадают.Я сегодня белки отдельно взбила и все равно не получается. Или так и должны быть?

Старый вопрос, но не могу не поделиться проверенным сто раз рецептом оладушков. не опадают. получаются оооочень вкусмные. моей семье одной порции, указанной в рецепте впритык на завтрак. обычно делаю двойную.

http://ffoodd.ru/view_post.php?id=98

 

Девочки, вопрос, не могу понять, решила впервые сделать торт с мастикой. Вот такой вот http://povar.ru/reci...lego-22488.html

торт, покрыт кремом, сверху тонкий слой мастики и на нем еще детали из мастики. Вот вопрос: КАК их крепить? Не совсем понятно, мастика ж не будет держаться одна на другой просто так или будет? Или можно чем-то их, как клеем, промазывать и приклеивать?!

[Настя П]

Вспоминая Короля кондитеров. Какие то детали он сажал на крем, что то промазывал водой. А крупные детали сажал на шпажки.

[Natunya]

девочки, у кого есть опыт печь шоколадный торт на кипятке в духовке? нужен совет, там такое огромное количество и жидкости и муки, форма какого размера должна быть? и как высоко подмимается корж при выпечке? боюсь в моей привычной форме тесто не уместится и сбежит на противень. и можно ли тесто ополовинить? сделать в 2 раза меньше или печь частями?

Сообщение отредактировал Татата: 02 марта 2015 - 17:10

[Natunya]

к сожалению, ответа свой вопрос не дождалась. пришлось эксперементировать. зато теперь знаю, форма нужна диаметром не меньше 25см и высотой не меньше 10. при этом лучше брать либо силиконовую форму, либо разъемную застеленную пергаментом. так извлечь его будет проще. я пекла в кастрюле диаметром где то 20см. пришлось держать в духовке часа 2, чтоб все хорошо пропеклось, была б кастрюля шире, все спеклось бы как надо за 40-50 мин. в итоге тесто сильно пригорело ко дну и вытащить корж нормально не получилось. пришлось отковыривать ножом и ложкой. маленькие кусочки я сложила кучкой на тарелку и "склеела" вишневым сиропом и взбитыми сливками. было вкусно, хоть и выглядел мой торт не так красиво как на картинке))))

но все-таки ополовинить продукты и спечь небольшой такой тортик надо попробывать...

[Natunya]

кто нибудь пользуется силиконовыми ковриками или как бы их правильно обозвать, такие штучки для духовки... если такие застелить в разъемную форму так, чтобы и края закрылись, чтоб жидкое тесто не вытекало, они для таких дел годятся или бесполезно?

 

 

Сообщение отредактировал Татата: 25 марта 2015 - 23:12

[То4ка]

Я заказала, но они еще не пришли. Мне кажется, в разъемную они не подойдут. Форма потеряется

[sulny]

В разьемную не годятся
Прилипает что ли?
Я обновляю свою посуду. Технология на месте не стоит. Купила разьемную с керамическим покрытием фиссман. Жидкое не убегает и ничего не прилипает.

[Natunya]

не пригорает, вытекает))))) толи форма бракованная, то ли это у всех так, изощряюс как эту проблему победить. стелила пергамент, не помогает. думала коврик постелить, значит будем еще думать))))

[Lulita]

У меня есть такие коврики, там на них есть разметка, чтобы можно было вырезать круг нужного диаметра в форму, но бортики остаются не покрытыми.

[sulny]

на барахолке давно покупала типа такую. Тоже вытекал, ну и прилипал, выкинула

а в этой сверху дно ложится на бортики дна плотно, что подтекает только в свою посуду получается каемочка.

[Kisya]

у меня разъемная ирит. Не вытекает точно. Прилипает в местах стыка дна и боковины, простилаю промасленным пергаментом