Сообщений в теме: 160

[Lulita]

Мне в школу ребенку к понедельнику надо печенье испечь. Вот интересен ваш рецепт... а точно прям получается супер? не сильно соленые? у меня есть рассол от бочковых огурцов, он пойдет? или надо маринад типа?

[Marta]

Вообще не соленые. Чем-то на яблочко похожи. Помнишь такое печенье?

Вкусные. Но реально надо очень быстро вытаскивать из печки. Вчера пекла, забыла, две минуты - сухарики. Но уже почти все слопали!!!

Кстати, тесто для росписи подойдет.

Насчет бочкового рассола не уверена, там нужна кислота уксусная. может, если в рассол уксус добавить получится то же самое??? Не знаю, к сожалению.

 

Сделай коржики молочные, если в рассоле сомневаешься. Тоже офигенный рецепт.

 

Ингредиенты :
* 420-500 г муки
* 200 г сахара
* 1 пакетик ванильного сахара (1 ст л без верха)
* 100 г маргарина
* пол яйца или 21 г (яйцо взболтать и разделить пополам)
* 80 мл молока
* 6 г разрыхлителя (1 ч л без верха)

 

Приготовление:

Молоко разогреть до горячего состояния, растворить в нем сахар (если не любите сильно сладкую выпечку - количество сахара можно чуть уменьшить) и остудить до комнатной температуры.
Добавить ваниль, яйцо, мягкий маргарин и разрыхлитель, взбить вилкой.
В конце всыпать муку, сначала 420 г, если покажется мало, то можно немного добавить, и замесить однородное гладкое мягкое тесто. Раскатываешь, вырезаешь и печешь. На все-про все минут 40 уйдет, не больше.

[IRISCA]

Лен,пирог делается так же,только муки немного меньше,чтоб тесто жиже было.Выливаешь в форму и выпекаешь.Очень вкусно.Немного солоноватый,но не соленый.Так,оттенок вкуса...

[Marta]

Лен,пирог делается так же,только муки немного меньше,чтоб тесто жиже было.Выливаешь в форму и выпекаешь.Очень вкусно.Немного солоноватый,но не соленый.Так,оттенок вкуса...

А начинка???

[IRISCA]

Он как бисквит)Без начинки

[Marta]

Идеальные помидоры )

Делала наугад по-большому счету, так как никогда не закрывала на 3 литра. Записала на крышке рецепт, чтобы при открытии понять получилось или нет. Получилось! Сохраняю для будущих подвигов )

 

На 3 литровую банку:

Плотно укладываем огурцы и помидоры. Можно одни помидоры, у меня был микс. Помидоры просто хорошо промыть, а огурцы предварительно замочить на пару часиков. Потом приготовить маринад, залить им и поставить банку на стерилизацию. Как закипит вода в кастрюле, продержать банку минут 15, крышку пока не закрывать. После того, как простерилизовали, тогда уже закрывать крышкой.

Маринад:

6 ст.л. сахар

1,5 ст.л соль (соль, кстати, можно увеличить)

8 штук горошин черного перца

2 гвоздики

3 десертные ложки уксуса 70%

1 ч.л. горчицы в зернах

3 зубчика чеснока

щепотка семян укропа.

К сожалению, не записала объем воды. На память приблизительно на 1-1,5 литра. Лучше будет залить кипятком овощи, воду слить в кастрюлю и уже на этом объеме приготовить маринад.

[Marta]

Потрясающее творожное тесто!!!! Вчера попробовали, я прям обалдела от вкуса.

Делала рогалики. Получились нежные, рассыпчатые. Короче, вот прям как надо.

 

Тесто:

150 гр творога

80 гр сахара

1 яйцо

Щепотка соли

0,5 ч.л. разрыхлителя (у меня сода, гашенная кефиром)

6 ст.л. растительного масла

250 гр муки

 

 

1. Творог перетираем с сахаром.

2. Добавляем яйцо, масло и соль, тщательно взбиваем (я - миксером)

3. Добавляем муку и разрыхлитель, замешиваем гладкое и мягкое тесто.

4. Тесто отложить в холод на 30 минут отдохнуть.

 

Начинка:

Яблоки, сахар с корицей, изюм, орехи, мармеладки, да что угодно.

Яблоко надо резать пластиками, не мельчить.

 

Раскатываем лепешку диаметром в 30 см, делим на 8 частей.

Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 24 рогалика. Но одна партия была совсем малюсенькая.

Я советую не раскатывать очень тонко и не мельчить, тогда вкус изделий лучше.

Если делаете яблоко - просто очищаете его от кожуры и нарезаете пластинами, по одной пластинке на треугольник, сверху посыпать сахар с корицей и закрутить.

Пекутся минут 20-30, проблема одна - тесто цвет слабо меняет, непонятно поэтому пропеклось или нет. Так что лучше проверять.

[Skromnitsya]

А как лепить? Есть фото?
У меня всегда много творога...

[Marta]

Круг раскатала, разрезала на 4 сектора, потом еще раз пополам сектора. На самую большую часть кладешь начинку и сворачиваешь от большого к малому. Получается рогалик. Можешь загнуть, чтоб был полукруглый или не трогать.

Я еще макаю в сахар, тогда симпатичнее вид получается.

Вот тут есть фото как делают, но рецепт теста другой, я такой не пробовала.

https://www.say7.inf...Rogaliki-s.html

И еще, мне понравилось, что яблоко не резанное, а одной пластинкой. Реально вкусно. Само яблоко, кстати, надо посыпать сахаром с ванилином или корицей или все вместе )

[Marta]

Мой очередной эксперимент оказался весьма удачным. Даже два )

 

Первые были булочки. Удивительно, ничего особенного в рецепте теста не изменилось но булочки вышли как надо. Изменилось место покупки дрожжей! Видимо, там, где я раньше постоянно брала, с дрожжами было что-то не то...

 

Итак, булочки! Нежные, воздушные и вкусные даже на следующий день.

Слова автора

 

 

Тесто:

Пшеничная мука -400-500 гр(мука разная)
Дрожжи сухие - 2,5 ч.л
Молоко - 200 мл.
Яйца - 1 шт.
Сливочное масло - 80 гр.
Сахар - 100 гр.(или по вкусу)
Соль - 1/4 ч. л.
Изюм по вкусу
Сливочное масло для смазки теста

Апельсиновая глазурь:

половина апельсина-сок и цедра
сахарная пудра-около 100 гр

Дрожжи развести в теплом молоке,добавить столовую ложку муки,чайную сахара,размешать и поставить в теплое место для поднятия шапочки.

В миску всыпать половину муки,соль,сахар,вбить яйцо,влить дрожжевую смесь и начать вымешивать тесто,постепенно подсыпая муку,чтобы не забить ей тесто. В середине замеса влить растопленное сливочное масло,добавляя при необходимости муку
тесто эластичное, мягкое и не липнет к рукам. Поставить в теплое место на час-полтора.

 

После этого тесто разделить на одинаковые кусочки и скатать шарики, грамм 60-70. Шарикам дать постоять накрытыми минут 15.

 

Затем каждый шарик раскатать в пласт овальной формы,смазать мягким сливочным маслом и посыпать изюмом. Изюм можно предварительно замочить в горячей воде на 15-20 минут и затем просушить.

Скатать рулетик, затем разрезать его пополам, но не до конца, вывернуть разрезом вверх и сплести косичку. 

После сформировать из нее круглую булочку, пряча края под низ булки.

 

Когда все булочки будут сформированы, их нужно выкладывать на противень, накрыть полотенцем и дать немного подойти (минут 10-15). Смазать желтком и выпекать в нагретой духовке,180-190 гр около 20-25 минут.

Достать булочки и остудить на решетке.

 

Пока остывают, сделать глазурь

В сахарную пудру натереть цедру и вливать постепенно выжатый апельсиновый сок, хорошенько размешивая смесь
Глазурь может быть густой или слегка жидкой, можно добавить или сок или сахарную пудру.
Все зависит от желаемой густоты

полить готовой глазурью булочки и дать ей подсохнуть

Источник - https://forum.say7.i...topic89893.html

 

В общем, булки получись на загляденье. Хотя у меня с дрожжевым тестом вечная проблема. 

Главная заметка - тесто не должно прилипать к рукам. Муку вводить постепенно, так как клейковина все-таки различная. Главное, чтобы к рукам не липло, но осталось мягкое и пушистое. Ну вот как еще объяснить... И делить эту массу лучше по 60 гр, тогда хорошо на противень входят, как раз друг дружку подпирают.

 

Глазурь я не делала, про нее ничего сказать не смогу. Фоток нет, забыла сделать. Завтра, если запал не пройдет, сделаю еще раз, чтобы закрепить результат )

 

Сделала еще раз булки. С тестом все ок. Но! Разложила на противне неправильно - слишком много места им оставила и они вместо того, чтобы расти вверх, расползлись вширь и вместо высоких и пышных, стали низенькие. Вкусные, да. Но я хочу еще и прекрасные внешне )))

Будем работать дальше )

В качестве начинки использовала не изюм, а шоколадные капли.

 

Вот, как не надо делать

Сообщение отредактировал Marta: 12 мая 2020 - 00:57

[Marta]

Эксперимент второй - торт Наполеон.

 

Этот торт я сделала, чтобы подначить подружку ))) Она сопротивлялась жутко. Но самое интересное, что в тихаря от меня, таки сделала Наполеон, но по другому, более сложному варианту.

Мой вариант отнимает около часа на всё. 

 

Тесто - готовое бездрожжевое, слоеное, 500 гр.

Уже хорошо, да? ) 

Если есть возможность, то покупайте сразу такое, где 4 пласта. Если нет, то придется самостоятельно делить и раскатывать. В общем-то не сложно.

 

Итак, тесто делим на 4 части и раскатываем прямоугольными пластами, раскатывать надо сразу на пергаменте - так проще и в печку отправлять и другие манипуляции делать. Раскатанное прямоугольное тесто обрезаем по кругу, диаметр примерно 24-26 см, обрезки не трогаем, они будут печься вместе с коржом.

 

Самое долгое здесь - ждать, пока испечется корж, потому что раскатывать тесто легко, оно практически не липнет и вообще не доставляет проблем.

 

Крем лучше варить до начала выпечки, к концу он как раз остынет и можно будет сразу собирать торт.

 

Крем: обычный заварной.

У меня такой был:

1 яйцо

400 мл молока

3 ст.л. муки

200 гр сахара

ванилин на глаз

100 гр сливочное масло (масло можно больше положить, тут как вы любите - пожирнее или полегче)

 

Еще предлагают вбить в крем варенную сгущенку. Я думаю, что это будет еще вкуснее. У меня сгущенки не было, пришлось обойтись классическим заварным кремом.

 

Процесс приготовления:

Размешиваем сахар, яйцо и муку в 100 мл молока. Остальное молоко ставим на плиту кипятится. Как только молоко закипело, аккуратно вливаем в него нашу холодную смесь и мешаем. Варить крем нужно постоянно помешивая около 10 минут. Как только он загустел и стал похож на густую сметану, можно выключать. Если крем не густеет, надо добавить муки. Как выключили - добавляете ванилин и масло. Массу нужно взбить, а масло добавлять частями. После оставить охлаждаться, закрыть пищевой пленкой впритык - прям по крему закрывайте, так не будет пленки.

Ну вот сварили крем - можно и коржами заняться. Сами коржи остывают быстро. Как испекся четвертый, выбирайте самый красивый - он будет наверху, а самые кривые-косые кладите внутрь.

Обрезки, которые получились, мельчим руками и потом посыпаем собранный торт.

Его в холодильник на пару часов и все, можно есть!

 

Я встретила еще вариант крема. Хочу попробовать.

Думаю, можно опять-таки использовать классический вариант, просто в конце добавить в массу сгущенку,  шоколад и кофе!

 

Сливочный карамельно-кофейный крем

Сливки - 300 мл., 33%
Вареное сгущённое молоко - 320 гр.
Молочный шоколад - 10 гр.
Свежий молотый кофе - 2 ч.л.

Сливки взбить до устойчивых пиков. Растворить на огне вареное сгущённое молоко, шоколад и кофе. Добавить к сливкам и перемешать до однородности.

 

Вот собственно сам тортик

 

 

 

В разрезе

[Marta]

Закинула фотки тортика и булочек сырых ) Выпеченные получились не достаточно красивые, не стала фоткать )

[Lulita]

Тортик на вид очень приличный, да и булочки тоже

[Marta]

Ну вот в готовом виде.

Прошлые были посимпатичнее, но дно пригорело. В этот раз выключила пораньше, поэтому верх бледный вышел. С газовой духовкой тяжело температуру регулировать. А у меня она еще и погаснуть может во время выпечки! Газконтроль, блин.

 

[Lulita]

тут видимо с духовкой просто "руку набить" нужно. Домашняя выпечка и не должна отличаться образцовым видом

[Lesia]

Я с газовой духовкой так и не научилась, Лен. В Уральске ещё ладно, газ был центральный, а тут в первой квартире баллоны привозили. В общем как только появилась возможность мы провели дополнительный кабель новый и поставили электроплиту.   

[Marta]

тут видимо с духовкой просто "руку набить" нужно. Домашняя выпечка и не должна отличаться образцовым видом

Так 8 лет набиваю 

Скорее она меня набивает ))))

 

А насчет образцовости - эт ты зря. Эстетика тоже важна )

[Cake]

Вот я тоже думаю, что вся эстетика домашнего в домашнем виде. Люди большие деньги платят за домашний вид, ващето))
Была как-то по приглашению в одном очень дорогом ресторане и заказала кусок наполена, кстати. Вынесли кусок чего-то) шлю фотку подружке кондитеру, она сразу "о, ясно, это типа по-домашнему наполеон, сразу по кучке понятно". Так что, Лен, ты в тренде

[Marta]

Меня во всем этом деле увлекает буквально все. Понимаю, что смогу и как профи сделать, если потренируюсь хорошенько. А сейчас уже у меня есть представления о том, как работать с разного типа кремами, разным тестом, украшениями. 

Мне это нравится, что абсолютно незнакомая и чуждая сфера оказалась вполне доступной и даже покоренной пусть и на домашнем уровне ) Мне этого чувства хватает, чтобы уже не заморачиваться насчет украшений. Надо - сделаю, потому что могу!

 

Я умею делать крем масляный и украшать с помощью пакета )

Умею делать несколько видов мастики и тоже могу торт покрыть.

Умею делать торты разной формы, т.е. прям лепить. Из моих подвигов - чайник, шляпа, баскетбольная площадка в горах с великом, баскетбольное кольцо - мяч, сундук из бравл старз, тортик в виде лего, с пряничным украшением, тортик с палитрой. Ну короче, я - герой ))) 

 

Я даже по ингредиентам уже могу представить будущий вкус. Это на самом деле вопрос опыта. Даже дома можно набраться всякого, особенно сейчас, когда ю-туб и куча блогеров.

 

О, чет меня понесло       не, нуачо. Хвастать так хвастать 

[Lulita]

Молча курю в стронке))))