Сообщений в теме: 131

[ScorpiOlga]

Поняла одно - выпекать в готовых формочках-стканчиках из бумаги больше не буду. Да, удобно, но я люблю, когда ВЕСЬ кулич обмазан толстым слоем глазури. А в формочках только шапочка. 

Я делала тесто по уже излюбленному мною рецепту, фото которого выкладывала здесь пару лет назад. В этом году делала чисто на желтках. Куличи получились более влажные и сочные, чем на яйцах. Но тесто поднялось все также хорошо, настолько, что из формы при выпечке начало вылезать, хотя я укладывала на 1/3 формы. Порадовало, что впервые дети ели куличи. В прошлые годы отказывались категорически. 

[Marta]

У меня с глазурью засада какая-то...

Вот уже третий год не застывает и все.

Взбиваю белки с сахаром. Минут 7 взбиваю миксером. В чашке стоит, пики устойчивые. Но в итоге все равно не застывает.

 

Кстати, дети в этом году разделились - дочь ела с удовольствием, а сын наотрез отказался. Хотя реально вкусно получилось, сочно, ярко.

Надо с шафраном попробовать. ТОже расхваливают результат.

[MamaZaya]

Кстати, мне творожной пасхи не досталось) Пока я на утренней службе  была дети всю съели) Говорят, очень вкусная)))

[ScorpiOlga]

У меня с глазурью засада какая-то...

Вот уже третий год не застывает и все.

Взбиваю белки с сахаром. Минут 7 взбиваю миксером. В чашке стоит, пики устойчивые. Но в итоге все равно не застывает.

 

Кстати, дети в этом году разделились - дочь ела с удовольствием, а сын наотрез отказался. Хотя реально вкусно получилось, сочно, ярко.

Надо с шафраном попробовать. ТОже расхваливают результат.

а ты лимонный сок добавляешь? Я всегда добавляю чайную ложку сока в конце взбивания.

Не застывают насколько? Прям влажные так и сохраняются? или слегка влажноватые, как бы тягучие?

[Marta]

Лимонный сок - первый раз слышу.

Влажные остаются. Не высыхают. Когда с мамой делали, я на руках яйца взбивала, по полчаса, наверное. Все застывало. А тут - миксер на приличной скорости и фиг. Каждый раз одно и то же.

 

Так еще и на следующий день в объеме глазурь как бы уменьшилась, хотя промазывали все, как следует, еще в миске осталось облизать.

Надо попробовать с лимонным соком. Так еще и вкуснее, наверное.

[Skromnitsya]

Я первый раз глазурь делала, но с лимонным соком )) во всех рецептах есть )) в блендере даже взбилось и застыла ))

[ScorpiOlga]

взбивать надо белки охлажденные. взбивать в пропорции - 1 белок на 1 стакан сахарной пудры! Взбивать до пиков, в конце добавить 1 ст или чайную ложку лимонного сока (если столовую, то глазурь остается немного влажной, но при этом вкусной и приятной, не мажется, не осыпается, а как бы обволакивает, как помадка кулич, сверху она подзастывшая, а внутри вот такая, слегка влажная).

[Marta]

У Скрипкиной нет. А это мой кулинарный бог )

[ScorpiOlga]

Чтобы глазурь с куличей не обсыпалась, ОБЯЗАТЕЛЬНО покрывать ею горячие куличи, только что из духовки!!!

У Скрипкиной нет. А это мой кулинарный бог )

не ну я не настаиваю, но во всех рецептах глазури, какие я видела, лимонную кислоту или сок добавляют.

[Marta]

Я не тебе, это я Айнуре отвечала. Когда она сказала, что во всех рецептах лимонный сок указан. Я ни в одном не видела. Может, плохо смотрела. В основном на тесте же концентрируешься, это самый трудный этап. А глазурь - ну и не застывает, на вкусе это никак не сказывается. Просто чуть более свинячий вариант получается )

 

А с лимонным соком обязательно попробую.

[ScorpiOlga]

она с лимонным соком, на мой взгляд, получается боле плотная и тягучая, а еще глянцевая.

[sulny]

Чтобы глазурь с куличей не обсыпалась, ОБЯЗАТЕЛЬНО покрывать ею горячие куличи, только что из духовки!!!

 

блииииин

век живи, век учись

 

минус в куличах такой, то что печешь его только раз в год, к пенсии бабушкой как раз освоишь

 

я ждала пока куличи остынут,блиииин, и глазурь как магазинная вся осыпалась крошками,фу, нелюблю такой. Лимонный сок добавила

а те годы наоборот были влажные тягучие,обожаю такие. Но в чем секрет, не знала.

[Valeriya]

Я обмазывала свой кулич из хп остывший. Не застыла помадка. Только сверху совсем чуток подсохла. С лимонным соком делаю всегда. Может ещё от слоя зависит? Я не жалела-было много. Щедро мазала) Если тонким слоем-любая высохнет, мне кажется.

[sulny]

не магазинные же) щедро мазала

сахар добавила обычный песок ,не пудру. Есть связь? 

[Valeriya]

Не знаю. На один куличик я использовала 1 белок и сахар. Больше половины стакана. С сахаром взбивала, пудру делать было лень.

[Anar4ik]

Сорри, можно вклинюсь:)
Девочки, взбивание белков не от времени зависит, а от срока годности яиц. У более старых яиц белок быстрее взбивается. Не обязательно иметь холодные белки или добавлять лимоный сок/соль. Эти ингредиенты ускоряют процесс, т.к они забирают на себя жидкость. Можно спокойно и без них взбить. Белок считается взбитым не тогда, когда стоит, а когда вы чашу переворачиваете, а белок не вытекает.

Сообщение отредактировал Anar4ik: 05 мая 2016 - 19:56

[sulny]

какое яйцо лучше свежее или старое

[Anar4ik]

Есть такое понятие, как состареный белок. Его используют для приготовления макаронс. Это белок, который был отделен от желтка и оставлен при комнатной темпе под пленкой с дырочкой хотя бы на ночь. Вот он супер быстро взбивается.

[Valeriya]

Интересная информация. Сколько раз ни взбивала, ни разу не заметила разницы- холодный/тёплый белок. Видимо, фишка и правда не в этом)

[Oli4ka]

С лимонной цедрой вкус получается обалденный!!! Ням-ням!