Сообщений в теме: 144

[Marta]

Из груш варенье - есть проверенный рецепт? Хочу тете сварить и отправить.

[Талан]

мы груши моем, режим на 4 части потом на пластиночки толщиной 0,5 см засыпаем сахаром и оставляем, лучше на ночь, утром на слабый огонь, как раститься сахар, выключить и оставить, можно примерно до 2- 3 часов дня, потом на средний огонь до готовности.

Главное не жадничать сахар 1:1

 

У нас груша такая крупная и желтая как айва, и очень сочная, поэтому своего сиропа очень много.

 

Получаются как в меду

Сообщение отредактировал Талан: 04 октября 2014 - 13:53

[Мама Меру]

Варенье из апельсина и лимона:

Нужно: апельсины, лимоны и сахар берем в количестве 1:1:1 (сахара можно и поменьше, по вкусу все конеш)

И так мандарины и лимоны режем на части чтоб вынимать из них кости было легко. Потом через мясорубку пропускаем все части, вместе с кожурой. Дальше с сахаром перемешиваем. И вуаля варенье готово! Можно и варить 3-5 минуты, но я не варила никогда. А какой аромат и вкус у него мммм))

Сообщение отредактировал Мама Меру: 06 октября 2014 - 01:53

[Olga2104]

варенье из малины: сварить на медленном огне ягоды в течение 15-20 минут с момента закипания, постоянно помешивая, потом выключить огонь и засыпать сахар размешать хорошо что бы не было крупинок и в банки

[Marta]

А что у нас кто-нибудь варенье делает?

 

Я в этом году вишню решила сделать... Правда, рецепта проверенного нет.

 

Говорят, надо кости выбрать, сахаром засыпать 1:1, оставить на пару-тройку часов, чтобы сахар пропитался и вишня дала сок. Потом ставим на огонь на 5 минут. Потом выключаем. Как остынет, опять ставим на огонь на 5 минут, потом еще раз. Горячее варенье раскладывается по стерилизованным банкам.

Вот так попробую сделать.

[Julianna666]

Так и есть. Я так сварила этим летом. Но в рецептах еще больше раз пишут такую схему повторять

[Marta]

Вот первый раз прокипятила, кислые ягоды (((

Ждем остывания.

 

Сливы сделала по-быстрому, буквально 5 минут кипятила и все, тоже получился кисло-сладкий вкус. Но я мало варила, не закручивала.

[Julianna666]

Моя мама варит прям долго. Не выключает, а просто варит где-то 1,5 часа

[Marta]

Эх, жидко получается. Уже 2 раза варилось.

Теперь думаю - закатывать или все-таки еще варить, чтобы погуще сироп получился...

[Lulita]

я бы лучше с косточками делала, так вкуснее. У нас продается сахар с пектином, чтобы жидкость потом становилась желе. 

[Natunya]

Говорят, надо кости выбрать, сахаром засыпать 1:1, оставить на пару-тройку часов, чтобы сахар пропитался и вишня дала сок. Потом ставим на огонь на 5 минут. Потом выключаем. Как остынет, опять ставим на огонь на 5 минут, потом еще раз. Горячее варенье раскладывается по стерилизованным банкам.

Вот так попробую сделать.

 

в такую вишню еще в самом конце варки можно шоколадку добавить (примерно по 100 г на литр варенья, хотя на любителя, можно и меньше/больше и шоколадку хорошего качества чтоб, не "пластилиновую"), вобще вкуснятинка будет))))

[много мама]

Вишня всегда много сиропа дает, хоть сколько кипяти. Сироп может стать гуще, если сахара 2 кг на 1 кг ягод положить.
Я в прошлом году варила джем. Ягоды очистить от косточек, перемолоть в блендере, засыпать Квиттин, довести до кипения, всыпать сахар, 2 кг и варить 5 минут. Потом в банки и закрыть. Цвет красивый получается, и вкус кисло- сладкий. На тосты самое то с утреца
Малину тоже так делала, мои не едят из-за косточек ее, да и переваривать я не люблю. Сок малиновый с Квиттином, сахар, 5 минут и готово. Объедение!!!

[Julianna666]

Если жидкое, то можно прям желатин добавить ближе к концу варки

[Marta]

С утра закипятила еще раз. Решила, что все, еще раз и закручу. Жидко, так жидко, что уж поделать

Насчет желатина - опасаюсь его добавлять.

 

Один раз делала абрикосы типа конфитюра, добавила туда желатин. Так он, собака, нифига не растворился, никакого желеобразного свойства варенью не добавил, потом еще эти палочки на зубах хрустели и выглядели как гусеницы (((

Неудачный какой-то взяла. Но теперь боюсь, вдруг и новый будет так же себя вести?... Испорчу только.

 

 

Насчет косточек - я сама обожаю варенье с косточками. Но! Везде говорят о том, что косточки выделяют синильную кислоту, которая довольно вредная для человека. Поскольку у меня главные едоки - дети, побоялась этой кислоты. Мало ли чего )

[kmv]

я варила в прошлом году вишневое с косточками, так пришлось на компот использовать, жидкое не едят ( 

мои любят яблочный джем, делаю на комбайне пюре из яблок чищенных, сахару, корицы, корочки апельсинов для запаха, провариваю 2 раза, и по банкам. стоит совсем не долго )))) 

в этом году как то упустила малину, или мало ее было. в следующем году свою хочу посадить )))

 

Лена, вот что насчет косточек пишут:

В вишневых косточках находится около 0,8% амигдалина. Небольшое количество вишневых ядер неопасно, но не следует ими злоупотреблять. Варенье из вишни с косточками безвредно, так как под влиянием высоких температур происходит разрушение амигдалина.

 

Слышала, что всякие наливки сливовые и пр. с косточками опасны, спирт может вытянуть синильную кислоту. 

[Marta]

Я читала, что сахар вроде разрушает эту кислоту, но что-то рисковать не стала. Говорят, что нельзя долго хранить варенье с косточками. А как оно у нас пойдет фиг знает. Абрикосам у меня уже 3 или 4 года, 1 банка еще осталась.

 

А если желатин добавлять, то сколько?.. У меня есть пачка.. Может рискнуть? )

[kmv]

да, можно, только предварительно замочив

вот в моем детстве варенье только так улетало, а сейчас много сладостей покупных 

[много мама]

Пачки мало, там на упаковке должно быть написано на какое количество жидкости один пакетик.

[Lulita]

Желатин надо предварительно в воде замочить, потом подогреть и жидким влить в варенье, размешать.

Я в прошлом году в пару банок (т.е. баночек) ежевичного варенья по 1 столовой ложке коньяка добавила, конечно не для детей, банки пометила. В сезон простуд с чаем хорошо.

[Marta]

В общем, не стала добавлять желатин, еще раз прокипятила и закрыла горячим. Не переворачивала. Знаю, что раньше так делали. Не знаю, для каких целей... Так же как и укутывание в одеяло.

У меня стоит просто так.