Торт "Птичье молоко"
Рецепт уже выкладывала. Делала торт один раз, с желатином. Но он был недостаточно хорош ))) Мысль повторить этот подвиг зудела в сознании и вот, наконец, на 8 марта я решилась попробовать еще разок.
Поразилась своему нахальному переиначиванию рецепта ) Но все получилось очень неплохо. Но надо будет еще подкорректировать количество сахара.
Сфоткать опять забыла, блин.
Итак, оригинальный рецепт:
Бисквит:
- 50 г муки
- 50 г сахара
- 1 яйцо
- 2 желтка
- 1⁄2 ч. л. разрыхлителя
Суфле:
- 2 белка
- 250 г сахара
- 150 г масла
- 100 г сгущенки
- 1 ст. л. лимонного сока
- 1 пакетик желатина (10 г)
- 1 пакетик ванильного сахара (10 г)
Глазурь:
- 100 г шоколада (у меня 56%)
- 50 г масла
Приготовление:
Готовим бисквит.
Яйцо и два желтка тщательно взбить миксером в воздушную массу, постепенно подсыпая сахар (взбивать не менее 5 минут).
Муку просеять с разрыхлителем.
Частями, добавляя муку к взбитой массе, аккуратно вмешать ее движениями снизу вверх.
На дно разъемной формы положить лист пекарской бумаги, защелкнуть форму (моя форма диаметром 22 см).
Выложить тесто, аккуратно разровнять лопаткой.
Поставить в разогретую до 200 градусов духовку, выпекать примерно 10-15 минут.
Готовый бисквит полностью остудить.
Затем расстегнуть форму, отделить бисквит от бумаги. Нижняя сторона бисквита получается пористая.
Бортик формы помыть, форму закрыть, положить бисквит пористой стороной вверх.
Готовим суфле.
Взбить сливочное масло и сгущенку в однородный крем.
Масло и сгущенку вынуть из холодильника заранее, они должны быть комнатной температуры, тогда они легко объединятся.
Желатин замочить в 80 мл воды, оставить для набухания на 10 минут или на время, указанное на упаковке.
Затем подогреть до теплого состояния, чтобы желатин разошелся.
В кастрюльку с толстым дном положить 250 г сахара, добавить 80 мл воды, перемешать, поставить на огонь.
Если будете увеличивать или уменьшать количество сахара, пропорционально нужно изменить количество воды.
Варить сироп, все время помешивая, примерно 10-15 минут на среднем огне.
Если у вас есть термометр, это замечательно, необходимо варить до температуры 110 градусов, не выше.
Если термометра нет, сложнее поймать момент, но тоже можно. Варим до момента, когда сироп тянется тонкой струйкой с лопатки или ложки.
Готовый сироп оставить примерно на 10 минут, или, если есть термометр, пока температура не снизится до примерно 80-90 градусов.
Белки тщательно взбить до воздушной массы, добавив к ним лимонный сок и ванильный сахар. Взбивать до массы, хорошо держащей форму (не менее 5-7 минут). Взбивать необходимо охлажденные белки в чистой сухой емкости, чистым и сухим венчиком.
Далее, продолжая взбивать, влить горячий сироп, тщательно взбить еще 4-5 минут.
Частями, добавляя масло со сгущёнкой, немного взбить, только до объединения массы.
Влить желатин, при одновременном взбивании миксером, и еще совсем немного взбить.
Влить получившуюся массу на корж в форме, хорошо разровнять поверхность с помощью лопатки.
Поставить в холодильник на 3-4 часа, до застывания.
Подготовим глазурь.
Шоколад поломать кусочками, положить в емкость, туда же добавить кубики масла.
Поставить емкость на водяную баню, чтобы дно емкости не касалось воды.
Растопить шоколад с маслом в однородную смесь.
Вылить почти весь шоколад на застывшую поверхность торта (оставить примерно 1-2 ст. л. для рисования).
Подождать пока шоколад схватится.
Оставшийся шоколад переложить в плотный пакетик, завязать, отрезать малюсенький уголок.
Нарисовать птичку, или что вам подскажет фантазия. Можно украсить торт просто продольными и поперечными тонкими полосками.
Аккуратно провести ножом вдоль края торта, расстегнуть форму, переложить торт на блюдо.
Торту пропитывается не нужно, можно сразу есть. Но если есть время лучше оставить его ночь. За ночь суфле еще уплотнится и станет более упругое, по крайней мере, мне на следующий день оно понравилось еще больше.
Торт «Птичье молоко» получается очень нежным, с упругим белоснежным воздушным слоем суфле, мягким бисквитом и приятным контрастом шоколада.
http://kamelena.ru/r...-Ptiche-moloko/
Мои изменения коснулись суфле. Бисквит готовился так, как описано. Единственное, надо следить, чтобы он не перележал в плите, иначе будет суховат.
Сгущенного молока у меня не оказалось, поэтому я приготовила вместо него заварной крем. Надо сказать, что получилось очень хорошо! Мне даже не пришлось переживать за консистенцию суфле, так как крем я сделала густой, почти как белковая масса.
Заварной крем (замена сгущенному молоку):
2 ст. молока
1 ст. сахара
1 яйцо
2 ст.л. крахмала
ванилин на глаз
сливочное масло - 2 ст.л. (на самом деле на глаз тоже ))))
Приготовление:
1. Ставим на огонь 1,5 ст. молока.
2. 0,5 ст. молока смешиваем с сахаром, яйцом, крахмалом.
3. В кипящее молоко тоненькой струйкой вливаем нашу холодную массу.
4. Варим, помешивая до загустения. Я выключила после того, как масса стала похожей на жидкое пюре.
5. Добавляем ванилин и сливочное масло.
Теперь из этого крема забираем 100 - 110 гр и взбиваем со сливочным маслом.
Еще я желатин заменила на агар-агар. Агар можно кипятить и не нужно морочиться с подогревом и долгим замачиванием.
Тут было так - 2 ч.л. агар-агара замочила в 80 мл воды (но ничего не произошло, он как был, так и остался). И в эту воду уже кинула сахар и начала варить сахарный сироп.
Самая засада с температурой. Не додержишь - сироп не сварился, передержишь - будет горелка. В общем, кипятила сахар примерно 6 минут, после налила 1 ст.л. лимонного сока и быстро-быстро перемешала. Дальше по идее должна была варить до 8 минут, но сироп был не готов, варила в итоге 10-11 минут. Выключила сразу, как только стал тянуться с ложки паутинкой.
На 4-й минуте варки сиропа запустила взбивание белков. И пока варился сироп, белки взбивались. Потом не прекращая взбивания, аккуратно вливала в белковую массу. Налили немного - размешали. Еще чуток - опять размешали. Старайтесь не попадать на венчики, так как на них сироп налипает и не размешивается в белках.
Потом уже ложкой добавляла заварной крем с маслом - так как у него консистенция получилась такая, что хоть рисунки делай.
Быстро перемешивала и все.
На бисквит выложила.
С глазурью у меня было вообще просто - у меня есть кондитерская глазурь. Вот ее растопила в молоке и разлила. Она застывает мгновенно, ни о чем беспокоиться не надо.
Могу сказать, что мне показалось, что сахара слишком много, надо поменьше. А суфле вышло отличное.
Короче, торт вроде бы легкий, но очень нервный ))))
