Сообщений в теме: 565

[Dar'ja]

Я солод покупаю у нас на рынке (в Астане)

Эх, до Астаны мне далеко. санди, а на рынке, в каком месте, где что продают? (может я сориентируюсь)

[санди]

Эх, до Астаны мне далеко. санди, а на рынке, в каком месте, где что продают? (может я сориентируюсь)

У нас на рынке одна женщина торгует, ряды где всякую утварь продают, мелочевку и пр. Стоит 1 кг 400 тг. Если уж совсем надо будет мож как нить поездом передать?

[violin@]

санди, а на каком именно рынке?

[санди]

На центральном, который по софиевскому шоссе. После того как заканчиваются вещевые ряды, начинаются ряды со всякой мелочевкой. Они все сосотоят из контейнеров и только один ряд крытый. Вот в этом ряду. Продавца зовут Лариса, у нее самый большой выбор формочек, и всяких причандалов для выпечки и всегда очередь.

[санди]

Вот мой пшенично-ржаной. Муки беру 50 на 50. Я ставлю хлебопечку в режим "ТЕСТО", когда тесто готово, формирую батон, смазываю его взбитым яйцом и посыпаю семечками. И в духовку минут на 20

Еще очень часто делаю вот такие пикантные узелки к супу. Очень вкусные, поробуйте сделать!

Ингредиенты:
Для теста:
• 500 г муки,
• 250 г теплой воды,
• 7 г сухих дрожжей (2 ч. л.),
• 3 ст. л. растительного масла,
• 2 ч. л. сахара,
• 2 ч. л. соли.
Смесь для обваливания испеченных булочек:
• рубленная зелень петрушки,
• 2-3 мелкопорезанных зубчика чеснока,
• 70-100 г растительного масла,
• 1 ст. л. сухой приправы "аджика".
Приготовление
Положить все продукты в хлебопечку и поставить режим "ТЕСТО" на 1 час 30 мин
Разделить тесто на 32 части.
Каждую часть раскатать в жгутик, завязать узелком и выложить на противень.
Дать расстояться 10-15 минут.
Перед выпечкой булочки можно слегка смазать разболтанным яйцом или желтком.
Выпекать в разогретой до 200 гр. С духовке 15 минут до золотистого цвета.
Пока булочки пекутся, приготовить смесь для обваливания. Налить в миску 70-100 г растительного масла, смешать с сухой приправой, рубленой зеленью, очень мелко нарезанным чесноком. Можно посолить по вкусу.
Горячие булочки "искупать" в миске со смесью и выложить на бумажные салфетки, чтобы стекло лишнее масло.
После пропитки в смеси у булочек получается очень вкусная и ароматная корочка.
Булочки сразу после обваливания горячими подать к столу.
ПРИМЕЧАНИЕ. Неиспользованную часть теста можно завернуть в пленку и убрать в морозилку до завтра. Затем тесто разморозить, дать ему немного подойти и печь свежие булочки к обеду.

[ПаниСтар]

А я не вижу пшенично-ржанной.. Увидела пока писала (загрузилась картинка) Красотища!!!

В хлебопечке, что хорошо - это то, что тесто не надо месить руками...

Я начинаю "созревать"

санди, а батон режешь что ли перед выпеканием?

[irunya]

санди, расскажи по-подробнее про закваску (что, да как).

Мес 1,5- 2 назад попробовала хлеб на солоде. Девочки - ммм, это так вкусно!!! Вот и загорелась, но что то безрезультатно, пока. Не могу нигде найти солод, ну и конечно закваску

[WАлександраW]

Санди, такое все аппетитное!!!

[санди]

санди, а батон режешь что ли перед выпеканием?

да я режу. но на этой фотке не очень получилось, в идеале получается как на батоне нарезном, как в магазине.в следующий раз сделаю и покажу

[санди]

Ну вот мои заквасочки. Хлеб на закваске поднимается не хуже чем на дрожжах. а получается намного полезнее.
Закваска ржаная:
1. Берем 100 гр. воды, 100 гр. ржаной муки и 1 гр. дрожжей свежих или 0,5 гр. сухих.
Вы спросите, зачем же нам дрожжи? Все просто - мы не будем создавать каких-то специальных температурных режимов, чтоб "хорошие" бактерии смогли победить "плохие" бактерии в честном бою. Наши дрожжи вымрут полностью не позднее, чем пройдет 18 часов, но улучшат (ускорят) процесс брожения и успеют выделить некоторое количество спирта, который продезинфецирует нашу "заготовку" от "плохих" бактерий.
Итак, если дрожжи свежие, то разведите их в воде, добавьте муку и размешайте. Если сухие - смешайте их с мукой, влейте воду и размешайте. Накройте марлей или крышкой с дырочками и оставьте на 48 часов при комнатной температуре.

2. Получилось нечто с запахом браги? Значит мы на верном пути.
Возьмите 1 ст. л. нашей "заготовки", а все остальное безжалостно выкиньте.
Добавьте 100 гр. воды и 100 гр. ржаной муки. Перемешайте.
Оставьте на 12 часов.

3. Вот уже становится похоже на закваску. Теперь мы это все удвоим.
Добавим 100 гр. воды и 100 гр. ржаной муки, перемешаем и опять оставим на 12 часов.

Мы получили 400 гр. продукта, мне этого для хранения много и я 200 гр. отправила в хлеб.
Остальное прямо в пластиковом контейнере с крышечкой (с дырочками) отправляю на хранение в обычный холодильник. Там +3*С.

Внимание!!! Срок годности продукта - 1 месяц, поэтому я прикрепляю ярлычек, где указываю дату.
Через месяц в нашей закваске начнет очень активно накапливаться уксусная кислота и она начнет портиться.

Что делать дальше.
Когда я хочу испечь хлеб, я беру 1 - 2 ст.л. "полуфабриката" (20 - 40 гр.), добавляю 100 гр. воды и 100 гр. ржаной муки и даю удвоиться. Примерно от 7 до 12 часов. Это уже зависит от температуры в помещении. Нужно больше - добавьте больше муки и воды, главное, чтоб их было равное количество по весу.
На получившейся закваске можно печь хлеб.

Когда срок годности "полуфабриката" на исходе, берем 1 ст. л., добавим 100 гр. воды и 100 гр. ржаной муки, перемешаем и через 12 часов поставим на хранение в холодильник.



Закваска универсальная:

- 10 штук изюма
- 250 мл вода
- 150 г муки ( лучше не белой)


1. Взять 10 виноградин изюма и залить водой,
2. Накрыть салфеткой и оставить на 3 дня настаиваться при комнатной температуре
3. Отфильтровать через марлю воду и перелить все в большую банку ( 1 -1, 5 л) и добавить 150 г муки, тщательно перемешать , накрыть салфеткой и поставить в защищенном от сквозняков теплое место
4. После - /+ 48 часов ( зависит от температуры помещения) закваска покроется пузырями, начнет бродить
5. Готовая закваска увеличится в объеме и покроется вся пузырями
6. Закваску можно хранить не плотно прикрыв при комнатной температуре и " подкармливать ее " каждые 2 дня.
7. Оптимальное количество для консервации 150 г закваски
8. Первые 3 - 4 дня.. рекомендуется добавлять 100 г воды и 100 г муки ( к случае использования уже готовой закваски)

МЕТОД ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЗАКВАСКИ
- Для хлеба, выпекаемого из 500 г муки, используется 150 г закваски
- Для этого надо.. в имеющуюся закваску , добавить 75 г муки и 75 г воды
- Через 2 - 3 часа количество закваски увеличится вдвое (при температуре 26 С)
- Из полученной закваски взять необходимые 150 г для выпечки хлеба

[losso85]

а мы месяц попользовались и теперь стоит пылится..и место занимает на кухне

[WАлександраW]

С подготовкой ко дню рождения малыша забросила свою печечку, но даже если и не пекла, то практически каждый день делала там тесто для пирогов, вареников, пельменей и т.д., так-что сказать что она у меня стоит не могу.

[Dar'ja]

А мы продолжаем, так и не берём, больше года уже, магазинный, изредка только ржаной (всё-таки солод - это моя проблема).

[Dar'ja]

Наконец-то нашла\купила солод в Алматы - ура, так долго искала. Но теперь другая проблема возникла - никак не могу подобрать вкусный рецепт с ним. Девочки, поделитесь, пожалуйста, своими, если есть, с солодом, которые вы пробовали?

[lauranari]

у меня прям восторг от хлебопечки...надо бы подумать над приобретением такого чуда...

[***Love***]

Девочки, а вы не подскажите где в алмате можно купить отруби, я уже все магазины обошла...нигде найти не могу, ни отруби, ни муку второго сорта, или пекарскую..)))
Поскажите плиз..))

[санди]

Ну что же темку забросили? Мы все печем и печем! Стараюсь делать хлеб максимально полезный, пеку на ржаной муке, с солодом делаю черный хлебушек, с цельнозерновойй мукой, льняной, с отрубями, орехами, семечками и т.д.
Советую испечь хлеб с жареным кунжутом-очччччень вкусно, с молотой паприкой тоже, с сухим базиликом-тоже супер! В общем- магазинному хлебу совсем не до нас!

[WАлександраW]

А я в России накупила всякой разной ржаной муки, солода, так что уже попробовала испечь хлеб ржаной с грецкими орехами и кунжутными семечками, еще купила прям готовую смесь именно для хлеба в хлебопечке.

[Екатерина]

Девочки у нас вот такая печь


к сожалению никак не может разобраться как делать кекс с изюмом!??может кто-нибудь знает??не можем понять когда и сколько нужно изюма, и по какой программе...читаем инструкцию, но похоже как то не так читаем ничего понять не можем)

[Ringo]

Девочки у нас вот такая печь


к сожалению никак не может разобраться как делать кекс с изюмом!??может кто-нибудь знает??не можем понять когда и сколько нужно изюма, и по какой программе...читаем инструкцию, но похоже как то не так читаем ничего понять не можем)

ой как интересно... А скока стоит та!?....