Сообщений в теме: 1427

[Lulita]

Я сначала кладу картошку, потом почти сразу капусту. Потом, когда уже картошка и капуста почти готовы, кладу зажарку. А зажарку я делаю лук, морковь, свёкла, томат. Томат содержит кислоту, и если его положить, когда картошка еще сырая, то она может быть жесткой. А свеклу я всегда кладу, обожаю темно-красный борщ.! Еще я в зажарку чеснок добавляю.

[Ольга_A]

Я картошку с капустой одновременно пускаю. Так моя бабуля варила. У неё был самый вкусный борщ. Потом зажарку в конце и готово. Ещё один секретик от неё. Когда пасирую свеклу пускаю немного лимонной кислоты или уксуса. И в борщ потом добавляю немного сахара. Мой муж супы не ест. А борщ уплетает за обе щёки.

[ПаниСтар]

Я борщ делаю со свежей капустой. Капусту и картошку кладу одновременно, в самом конце зажарку (лук, морковь, свекла иногда том.пасты добавлю, иногда помидорки и зубчик чеснока).
А мама учила - если со свежей капустой, то сперва капусту, потом картошку
если с квашенной, то сперва картошку, а потом капусту

[Владиславочка]

я не дописала ,делаю борщ всегда только со свежей капустой.

[ScorpiOlga]

нет, у меня ничего не разваривается. картошка в супе "держит форму", но при этом она мягкая... А то наш абабушка борща сварила, я выше писала - как, ребенок в тарелке руками возится и спрашивает: а где картошка?! Разварилась картошка почти полностью.

[Lulita]

Я, кста, сахар тоже добаляю, только своим не говорю, они у меня такие привередливые!

[Ольга_A]

У меня всё в порядке с картошкой. Как закинула картошку с капустой, сразу же начинаю делать зажарку. Картошке 10 мин. достаточно, чтобы свариться. Ещё от картошки может зависеть. бывает которая разваривается быстро, а есть которую варишь, варишь - а она не разваривается. Когда жили в частном доме, то выращивали отдельно картошку для пюре и отдельно для варки целиком.

[ПаниСтар]

У меня лежат засохшие пряники с глазурью (убить можно). Вроде как выбросить жалко, но и не едим мы их. Может можно что сделать?
И еще как сделать горчицу ядреную, чтоб только открыл, а уже прошибало? (давно делала, когда мне еще лет 12-14 было, забыла)

[ScorpiOlga]

горчицу я делаю ядреной, такую, что слезы наворачиваются, но я ее на глаз делаю: рассол обязательно капустный примерно пол-стакана, 2 ч. л. сахара, размешиваем, всыпаем горчицы до нужной окнсистенци, вливаем 3-4 столовые ложки подсолнечного масла. Накрываем крышкой и оставляем на день или на ночь в комнате. Все. готово.

вот, кстати, я свой рецепт размещала на кулинарном сайте
http://koolinar.ru/recipe/view/69750

[мама Шолпан]

Оль, а капустный рассол - это от соленой капусты жидкость что ли?
По поводу борща, девочки, а сколько сахара кладете?

[ScorpiOlga]

да, рассол от квашеной капусты.

[Lulita]

Я такую горчицу делаю и с огуречным рассолом, точнее маринадом, только от домашних огурцов, разумеется. но надо и с капустным попробовать.
А на счет сахара в зажарке - кладу хорошую щепотку. Примерно 1 ст.л.

Девочки, а у меня вот такой вопрос, кажется банальный, но тем не менее. У меня последнее время котлеты не получаются. В смысле я их обжариваю на одной стороне, потом на дркгой и так несколько раз со всех сторон, но они у меня получаются в нутри сыроваты, поэтому мне приходится готовить подливкуи там их еще томить, чтобы пропарились. А как вы делаете, чтобы они внутри не были сырыми?

Сообщение отредактировал Lulita: 26 мая 2011 - 13:12

[То4ка]

Я закладываю в борщ сначала капусту, минут через 5 картошку, потом зажарку. Когда выключаю, добавляю свежий укроп и петрушку. В зажарку добавляю чеснок и уксус или лимонную кислоту. Варю только со свежей капустой.
Юль, я котлеты делаю небольшими, приплюснутыми. Жарю на небольшом огне, но потом все равно в сметане тушу, хоть и прожариваются.

Сообщение отредактировал То4ка: 26 мая 2011 - 13:17

[ScorpiOlga]

да, огонь надо убавлять и жарить под крышечкое (если только котлеты не в панировочных сухарях).

[Lulita]

О, вчера как раз в сухарях и жарила. они всмысле подгорать будут?

[ПаниСтар]

Оля вот так и делала горчицу, да только сейчас рассола у меня нет.. а как на воде сделать?

Котлетки жарю на оч.медленном огне.

[ScorpiOlga]

на воде она не получится резкой. он абудет острой, но не резкой.

Сухари могут "размокнуть", если под крышкой. А если жарить в панировке, то надо их сделать потоньше. Сковороду с маслом сильно надо разогреть, а к моменту выкладывания на нее котлет - убавить огонь.

[Miracle]

Я борщ готовлю так: сначала в бульон кидаю картошку, сразу начинаю делать зажарку (морковь, свекла, обязательно лечо, и муку немного), как картошка сварилась выкладываю зажарку, и потом минут через 3-5 капусту, варю еще минут 5-7 и выключаю. Сверху зелень. Получается вкусно и ничего вроде не разваривается.

Котлеты всегда делаю в панировке (если жарю на сковородке, если в духовке то без). Делаю потоньше, обмакиваю и на сковородку на маленьком огне с обоих сторон. Крышкой не закрываю, иначе панировка отсыреет и будет слазить с котлет. А вообще последнее время стала делать котлеты из куриного фарша, очень моим нравятся, получаются нежирными и сочными.

[missP]

Увдидела вкусный рецепт слоеных печенек.Купила тесто-еще долго думала какое покупать-дрожжевое или пресное
Купила пресное,а в рецепте оказалось дрожжевое(( Кто знает-чем они принципиально отличаются?

[Тася]

Если Вы про слойку с ананасами, то я делала с пресного, а не с дрожжевого теста, было тоже очень вкусно!!!!!!!!!!!!!!!!!