Сообщений в теме: 444

[ScorpiOlga]

Крахмал любой. У меня был кукурузный.
Мультиварка у меня имеет режим "йогурт/тесто". Вот на нем расстаиваю. Ничем чашу не припыляла,т к чаша антипригарная и к ней не прилипает, к тому же тесто жирненькое из-за масла. Я вообще тесто в мультиварке обожаю заводить, идеально! И опару там же делаю изначально.

[Marta]

Про крахмал влезу маленько )

Кулинары рекомендуют кукурузный, т.к. у него нет привкуса, в отличии от картофельного. Но принципиальной разницы нет, так что использовать можно любой, какой есть под рукой.

[ScorpiOlga]

Испекла на День рождения дочери шоколадный тортик. Получился скорее пирог. Очень быстро делать, очень просто и очень вкусно. "Бисквит" получается очень похожим на бисквит прирожного Киндер-делис - пористый, влажный, шоколадный.

Делала все по рецепту. Получается не очень высокий пирог, но я все равно разрезала на две части и промазала вишнёвым вареньем.если вам нужен высокий презентабельный торт, то делайте двойную порцию. Выпекайте два коржа.

Торт "Пища дьявола"
Мука пшеничная — 200 г
Сахар (желат. коричневый, но можно и простой) — 200 г
Какао-порошок — 30 г
Сода — 1 ч. л.
Соль — 1/4 ч. л.
Вода — 240 мл
Масло растительное (без запаха) — 80 мл (это 4 ст ложки)
Уксус — 1 ст. л. (У меня эссенция 70%)
Кофе растворимый (или натуральный) — 1 ч. л. (Не поняла, жидкое или сухое, в итоге ложку жидкого крепкого влила, вероятно, ошибалась и все же надо было сухой порошок:))))))
Ликер (кофейный или шоколадный) — 1 ст. л. (Не вливала)
Шоколад темный — 100 г
Сливки (33%) — 80 мл

Смешать в чашке все сухие ингредиенты, обязательно просеять их через сито. Размешать венчиком.
Отдельно смешать воду, кофе, масло и уксус. Добавить к сухим ингредиентам. Все быстро размешать. Добавить ликер и ваниль.
Перелить тесто в форму диаметром 16-18 см. Форму предварительно смазать сливочным или растительным маслом. Дно выстелить пекарской бумагой. Формой с тестом слегка постучать по столу, чтоб тесто равномерно растеклось. Выпекать при 175 градусах около 40-45 минут. Обязательно проверяйте, зубочистка должна выходить чистой, но не пересушите.
Для ганаша доведите сливки до кипения, снимите с огня, выложите в них кусочки шоколада. Желательно хорошего! Оставьте на 5 секунд, а потом перемешайте.
Пока масса не станет однородной и блестящей. Поставьте в холодильник до полного остывания. По желанию можно добавить в ганаш ром или коньяк.
Готовый корж хорошо остудите. По желанию можно разрезать поперек на две части. Ганаш слегка взбейте миксером, так он станет воздушней. Покройте им торт. Украсьте по своему вкусу. А можно ганаш не остужать в холодильнике, а еще теплым и жидким покрыть торт. Поступайте так, как Вам нравится. Очень вкусно подать такой тортик с шариком ванильного мороженого. Очень вкусно!

[ScorpiOlga]

Год прошел и вот я в этой теме с очередным именинным тортом для дочери.
 
Морковный торт 


 
 
Для начала соединим все сухие ингредиенты. Это мука (340 г), корица (7,5 г), мускатный орех (4 г) и сода (8 г). Хорошо промешайте массу венчиком так, чтоб все ингредиенты соединились.
А в чаше миксера соединяем растительное масло (245 г) и сахар (по 200 г белого и коричневого – всего 400 г сахара). Хорошо взбейте массу, хотя бы 3-4 минуты. Затем по одному введите яйца (4 шт). Должна получиться однородная масса. Дальше всыпаем сухие ингредиенты. Ещё раз промешиваем тесто до хорошей однородности.
И теперь морковь (275 г). Здесь важно, чтобы она не была мокрой. Иногда попадаются сорта, натерев которые, получаешь лужу под тёркой. В таком случае аккуратно отожмите её, а в чашу добавьте 275 грамм только моркови. Натирайте на мелкой терке не вдоль морковки, а поперек, чтобы «стружка» была короткой.
 
Начинки для торта - орехи, груша и апельсиновая цедра.
В сотейник с толстым дном сложите сахар (50 г) и орехи пекан (80 г). Поставьте на плиту (мощность от 5 до 7 из 10 возможных). Постоянно помешивайте массу. Сперва сахар будет плавиться и образуются вот такие белые комочки. А потом они будут таять и превращаться в карамель. Обжаривайте и мешайте до тех пор, пока орехи не будут покрыты только прозрачной карамелью (не кусочками сахара). В этот момент выложите орехи на силиконовый коврик, причём старайтесь, чтобы орешки не касались друг друга, особенно целые половинки для декора. Отложите их в сторону до остывания, на это уйдет не более 10-15 минут.
Теперь займёмся грушами. В этом торте она идеально сочетается со всей идеей и даёт необходимую текстуру. Груши берите любые, не слишком большого размера. Очистите от кожуры и семечек, порежьте кубиком в половину сантиметра. Не делайте крупные куски, будет не так нежно. Грушу (150 г) в сотейнике засыпьте сахаром (50 г). Если груша не слишком сочная, можно добавить столовую ложку воды. Поставьте сотейник на огонь и немного припустите грушу. Она станет немного мягче и слаще. Для этого, постоянно помешивая, дайте сахару растопиться. На данном этапе, воду хорошо бы заменить белым вином, будет ещё круче! Когда увидите, что сахар растворился и груша варится в сиропе, подождите минуту и выливайте на сито. Лишний сок и влага нам в тесте не нужны.
Вкуснейшая цедра 
Снимаем цедру широкими полосками. Для этого идеально подойдёт нож для филерования, овощечистка или специальный инструмент для снятия цедры. Срезаем так, чтоб белой части на цедре не осталось. Чтоб цедра не горчила, а давала именно тот вкус и аромат, который мы задумали, нужно «выбелить» её. Для этого мы три раза повторим один и тот же процесс. Наливаем в сотейник с цедрой холодную воду, она должна быть на сантиметр выше, чем цедра. Доводим до кипения, варим минуту и сливаем воду. За три повторения вся горечь уйдёт. Пока мы доводим цедру, отожмите сок одного апельсина. В сотейник с трижды проваренной цедрой добавьте отжатый сок и сахар (40 г). Цедра снова должна быть покрыта жидкостью, если сока не хватит, сделайте ещё или разбавьте водой. Снова доведите массу до кипения и поварите 1-3 минуты. После этого цедру слейте на сито. Когда лишняя жидкость стечёт порежьте цедру на тонкие полоски в 2-3 см длиной.
Теперь в тесто добавляем цедру, грушу и орехи. Орехи в конце, чтобы карамель не растаяла. Размешивайте лопаткой, не миксером!
Я выпекала в двух формах 24 см диаметром. Наполнила их наполовину. Тесто хорошо поднимается. Выпекала минут 40-45 при не жаркой температуре – всего 155 градусов надо делать. Жар верх-низ, я еще и конвекцию включила.  Готовность проверить палочкой.
По готовности, достать коржи из духовки. Дать пять минут постоять. Извлечь из форм и обмотав пленкой, отправить в холодильник на 6-8 часов (можно и дольше). 
Лишь потом приступаем к сборке.
Крем (я делала в двойном объеме, так что умножайте значения в скобках два раза):
Для начала порубите холодное масло (100 г, из холодильника) на кубики в 5-9 мм, добавьте сахарную пудру (100 г). Используйте пудру с добавками, они помогают избежать комочков, она не сваливается и остаётся рассыпчатой. Взбивайте пудру и масло на высокой скорости до состояния однородной пасты.
Обратите внимание, что каждую минуту, что вы взбиваете масло и пудру, они становятся белее. Если вы хотите получить белый крем, просто взбивайте масло и пудру дольше. Второй плюс, паста становится всё более послушной и однородной.
Важно на этом этапе добавить натуральный экстракт ванили (5 г). На фото два: Eurovanille и Vanifuit. Выбирайте тот, что больше нравится. Оба французские!
Когда размешаете экстракт, добавьте творожный сыр (300 г). Добейтесь однородности миксером. Масса сыров подходит для этого: Hochland, Каймак или Альметте. Я использовала Cremette.
Все. Щедро промазать торт и украсить, как позволит ваша фантазия.
Да, возни много. Но этот торт стоит того! Он очень вкусный. Очень сытный. Очень ароматный. И его много!!!!
 
 
сам рецепт отсюда - https://andychef.ru/...es/carrot-cake/ но там столько лишних слов в тексте. Зато есть понятные картинки. Короче, торт рекомендую. Стоит его попробовать!

[Леночка44ru]

Всю свою жизнь делала для своей семьи сырники рецепт классический! Всем всегда нравились и оставались довольными, что дети, что муж!) 

 

Ингредиенты (на 4 порции):

• Творог — 450 г
• Яйца — 2 шт.
• Мука — 6 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Растительное масло — 4 ст. л.

Энергетическая ценность на 100 г:

• Калорийность: 243 ккал
• Белки: 12,28 г
• Жиры: 17,86 г
• Углеводы: 15,71 г

Приготовление:

1. Подготовьте творог и яйца:

   • Протрите творог через сито или размешайте до однородности.
   • В миске слегка взбейте яйца вилкой.

2. Смешайте ингредиенты:

   • Добавьте к яйцам творог, сахар и муку.
   • Перемешайте до однородной массы.

3. Сформируйте и пожарьте сырники:

   • Разогрейте масло на сковороде.
   • Сформируйте из теста лепешки и обжаривайте их по 5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.

4. Подача:

   • Выложите сырники на блюдо.
   • Подавайте горячими со сметаной, вареньем или медом.

Приятного всем аппетита!!!!!