Сообщений в теме: 1427

[ScorpiOlga]

Может у кого есть таблица измерения. Весов нет, нужно измерить 130 гр. муки.. Это сколько в стаканах?

Оля, вот ЗДЕСЬ я приводила аж две таблички, в которых много всего в разных емкостях "взвешено".

[Ольга_A]

Спасибо девочки. Ещё вопрос: почему осел бисквит? Так жалко, блин... Может от духовки зависит? Второй раз пеку и второй раз оседает

[ScorpiOlga]

много факторов. осел, когда вынимала? если да, то резкий перепад температур. надо было оставить в духовке, но приоткрыть, а потом и совсем открыть духовку. слишком резко поставила на стол - его трясти нельзя, пока не остыл. и еще один секрет вычитала, но сама не пробовала: форму надо застилать пекарской бумагой - но ТОЛЬКО ДНО, кружок прям вырезать и положить на дно формы, боковины формы слегка смазывать, и когда тесто в форме, резко пару раз крутануть форму, тогда тесто распредделяется там как-то особо и: во-первых, не поднимается куполом, что часто бывает, и во-вторых, не осядает.
но я всем опустившимся, непропеченным, упавшим, клёклым и другим неудавшимся своим творениям нахожу одну причину - мое настроение... хз, но бывает такое, что загружена чем-то другим и готовка не получается:(
да, кстати, и духовка тоже может играть свою роль. ну я думаю, ты в курсе, что пока печется бисквит или эклеры, нельзя окрывать дверцу - смотрим через окошко и на часы, но открывать ни-ни... и еще - конфекция если в духовке есть, вот тогда получается чудо-выпечка. я об этом знаю лишь по наслышке. у мен япростая газовая духовка, у которой даже термометра нет :(((((((( а хочу хорошую!!! с конвекцией и электрогрилем!

Сообщение отредактировал ScorpiOlga: 05 октября 2010 - 16:13

[Ольга_A]

Спасибо Оля! Теперь поняла свою ошибку. Духовка у меня плохая.... и я дверцу приоткрыла, т.к. термометра нет.. надо было проверить готовность. Всё, пока не будет новой духовки с бисквитами прекращу экспериментировать.

[ScorpiOlga]

нет, просто в следующий раз смотри сквозь дверцу и ориентируйся по рецепту... ну и начни выпекать не в круглой форме, а например, для рулета бисквиты. они уж точно поднимутся нормально. их всего минут 15-20 выпекать в горячей духовке.

[Милое Создание]

aikonai, в посудину ложите шоколад, в другую наливаете воду и на газ, я так делала...
Кстати, Оксан, оч вкусно получилось! Спс за рецепт, у меня соседи рецепт брали! :)

Сообщение отредактировал Милое Создание: 06 октября 2010 - 01:03

[Lulita]

Девочки, расскажите, пжл, как правильно готовить Бефстроганофф. Вот чего=чего, а не получается, один раз размазня какая-то получилась, теперь боюсь браться.

[violin@]

Lulita ,на этой странице посмотри , там рецепт Ольга выкладывала http://forum.karapuz...topic=332&st=60

[Ракша]

Девочки смотрели передачу про соль? Так вот теперь хочу приобрести розовую соль. Не знаете где ее найти?

Сообщение отредактировал aselisa: 10 октября 2010 - 10:51

[Mulatka]

Я тоже про соль смотрела передачу и думаю прикупить розовую соль, но у нас в Караганде её нет. Надо будет от куда нибудь заказать. Может через интернет-магазин.

[Harizma]

Ну хорошо, заговорили про розовую соль. Вот кто-то понял, а кто-то нет. Расскажите мне что это такое и чем она хороша.

[Ракша]

Экстра, йодированная, диетическая, морская, розовая, черная – и это еще не вся соль, которую можно увидеть в продаже. Причем каждая имеет свое предназначение – одна подходит для салатов, другая для солений, а третья рекомендуется в качестве профилактики болезней

Соль – продукт парадоксальный. С одной стороны, его добыча всегда была суперприбыльной, а белые кристаллы нередко использовались в качестве денег и приравнивались по стоимости к золоту. С другой – запасы соли на Земле (в отличие от газа и нефти) неистощимы и она в прямом смысле валяется у нас под ногами. Отношение людей к белоснежному продукту тоже неоднозначно. Мы вполне можем без него прожить, мало того, диетологи называют его «белой смертью» – если бы промышленность вдвое сократила количество соли в продуктах, это сохранило бы 150 тысяч жизней в год. Но нас прямо-таки тянет на солененькое. В общем, что бы нам ни говорили врачи о вреде соли, совсем отказаться от нее способны единицы. Остальным надо немного ограничить ее потребление и выбрать для себя максимально полезную разновидность продукта.
Биография соли

Основная масса соли, которая лежит на наших прилавках, – отечественного происхождения, ведь ее запасы в России одни из самых больших в мире. Почти весь русский продукт называется «Соль поваренная пищевая», и делается он по ГОСТу Р 51574-2000. Покупая белый порошок для своих блюд, обязательно найди указание ГОСТа на упаковке – он гарантирует качество товара – и прочитай, каким способом он был добыт: от этого зависит количество вредного хлорида натрия и наличие полезных минералов. По типу производства соль в России и странах СНГ делят на четыре вида.

Каменную добывают шахтным и карьерным способами. Она весьма чистая по своей природе, содержание хлорида натрия в ней достаточно высокое (98-99%), а влаги мало.

Выварочную делают так – сначала из-под земли добывают рассол, затем из него выпаривают воду и получают соль. Содержание хлорида натрия в ней – 98-99,8%.

Садочная соль образуется при выпаривании морской или соленой озерной воды в специальных бассейнах. Содержание хлорида натрия в ней меньше, чем в других видах, – 94-98%. К тому же в садочной соли гораздо больше других ионов, благодаря чему она может отличаться по вкусу.

Самосадочная добывается со дна соленых озер – она оседает естественным образом. Самым крупным месторождением такой соли в нашей стране является озеро Баскунчак.

В садочной и самосадочной соли меньше хлорида натрия, поэтому они считаются более полезными для здоровья.

Второй сорт – не брак
Покупая соль, стоит обратить внимание не только на способ производства продукта, но и на его сорт – экстра, высший, первый или второй. Это техническая характеристика товара, которая показывает, насколько он сильно очищен и измельчен. Только не стоит думать, что экстра – это хорошая соль, а остальная – плохая. С точки зрения здоровья чем ниже сорт и чем ближе состав соли к природному, тем лучше. Например, в экстре количество вредного хлорида натрия максимальное (99,7%), а полезных солей калия, магния и кальция – минимальное (0,01-0,02%). Это результат обработки. А вот в плохо очищенной соли второго сорта NaСl уже 97%, а хороших ионов 0,25%. Поэтому старайся использовать экстра не часто, например, в салатах. Для горячих блюд лучше брать полезную крупную и необработанную соль сероватых оттенков. И особенно она незаменима при консервировании. Кстати, выяснить, насколько крупная соль содержится в упаковке, ты можешь, даже не вскрывая ее. Экстра всегда очень мелкая. Для остальных номер помола указывают специально. Самый мелкий из них №0 используется для соли высшего и первого сортов – основная часть его кристаллов не больше 0,8 мм. Помолы покрупнее обозначают номерами 1, 2 и 3, и они бывают у соли высшего, первого или второго сортов. Самые большие кристаллы могут достигать 4 мм.
Ты всегда можешь измельчить соль во время готовки с помощью специальной мельнички – именно так поступают шеф-повара.

Богатая йодом

Помимо обычной соли на прилавках можно увидеть йодированную. Врачи рекомендуют добавлять ее во все блюда для профилактики заболеваний щитовидной железы, ведь большинству россиян не хватает йода. Для обогащения этим полезным элементом используют соль экстра, высшего и первого сортов, но всегда мелкого помола. Если ты сторонница йодированного продукта, посмотри, каким точно веществом он обогащен – йодидом или йодатом калия. Всемирная организация здравоохранения рекомендует добавлять второй – в такой форме йод более устойчив. Кстати, на упаковке всегда должна быть надпись: «Срок сохранения полезного действия йода – 2 года». Но это не значит, что по истечении этого времени соль нужно выкинуть, – она просто превращается в обычную.
Йодированную соль можно применять в любых блюдах, кроме солений и маринадов: огурчики становятся мягкими.

Диетический продукт
Чтобы снизить вред, который соль наносит человеческому организму, медики изобрели диетический продукт. Поскольку натрия мы получаем в 1,5-2,5 раза больше, чем нужно, а других элементов нам часто не хватает, в новой соли часть NaСl заменена калием и магнием. Например, в отечественном продукте хлорида натрия лишь 68%, хлористого калия – целых 27%, а сернокислого магния – 5%. В Австралии недавно закончились исследования на тему влияния диетической соли на гипертоников – у людей, которые принимали ее вместо обычной, верхнее давление снизилось на 5,4 мм рт. ст.

Диетическая соль неоспоримо полезнее обычной, однако ее вкус и степень солености многим потребителям не нравятся.
Морская красавица
Все более популярной становится морская соль. С точки зрения способа производства это садочный продукт – он образуется после испарения морской воды под действием солнца и ветра. В результате соль получается более полезной – хлорида натрия в ней относительно немного (94%), зато есть естественные примеси йода, калия, магния, кальция и сульфатов. Морская приправа может быть не только в виде обычных кристаллов, но и в форме прозрачных пластин – французы называют их Fleur de sel («цветки соли»). Впрочем, делают подобный продукт не только во Франции, но и в Испании, Португалии. Добывают его вручную – тонкие кристаллизовавшиеся пластинки «срывают» с самой поверхности морской воды. Поскольку это продукция hand made, стоит она дорого – от 200 до 2000 руб. за 200-500 г. Кстати, примерно по такой же цене продают и розовую гималайскую соль – это бело-серый с розовым оттенком продукт. Добывают ее в горах Гималаев.

Дорогой деликатесный продукт рекомендуют не тратить на готовку, а использовать непосредственно во время еды.
Черный деликатес

Сейчас в мире популярной становится очень дорогая черная соль. Добывают ее практически старым папуасским методом, описанным еще Миклухо-Маклаем, – раньше аборигены собирали в море палки, пропитанные водой, и сжигали их. Соленая зола и была черной солью. Как ни парадоксально, но она намного полезнее белой – богата йодом, калием, серой, железом и другими микроэлементами.

У черной соли немного яичный привкус, который нравится далеко не всем.

[aikonai]

Девочки, подскажите как приготовить на гарнир рис в формочках? Ну чтобы так красиво было, как подают в ресторанах...
Отварить то я его смогу, а вот как красиво подать на тарелке....
Заранее спасибо

Сообщение отредактировал aikonai: 11 октября 2010 - 23:38

[ScorpiOlga]

:) такой вопрос забавный, просто же ведь все.
ну оварить рис по любому из рецептов. я лично рис отвариваю так: промываю, заливаю кипятком и под крышкой до готовности, вода выкипает сама, не мешая. ав рецептах на пакетах с рисом указано все наоборот: всыпать рис в кипящую воду, варить 35 минут при открытой крышке, затем воду слить, рис промыть и кушать, разогрев его или на пару или в СВЧ-печи...
а форма. я беру пиалу, у меня есть разных размеров, смачиваю водой холодной и утрамбовываю в нее рис, потом переворачиваю на тарелку - рис в форме купола готов. еще сделала форму из баночки из-под консервированноо горошка: вырезала оба дна, загнула острые края вовнутрь (мужа попросила это сделать пассатижами), также утрамбоываю рис в форму, еще я так подавала пюре картофельное и салаты.
ксатти, рис можно делать так: слой риса, слой кукурузы, снвоа слой риса, слой горошка и завершаем слоем риса. получается красиво, но еще и вкусно!!!

[Мамулька Натулька]

Кто нибудь овсяное печенье пек.Подскажите рецепт пожалуйста.

[Ольга_A]

Пекла, завтра выложу рецепт

[Oxychka]

Окси, а как растопить шоколад. я пробоала, плохо получается.. Можт молока туда надо добавить?
Заране спасибо

Я в кастрюлю воду налила, до кипения довела, поставила туда миску с поломанным шоколадом и так растапливала, перемешивала постоянно, потом туда же масло добавила, оно растопилось, все перемешала. Проблем не возникало

[Ольга_A]

А можно использовать маринованные грибы вместо свежих для начинки в мясной рулет?

[Harizma]

ТЕРПУГ ЗАПЕЧЕНЫЙ

Рыбу почистить (осторожно - кожица у терпуга очень нежная

Купила терпуга, буду готовить. Оля, как и чем ты его чистила?

[ScorpiOlga]

ножом, как обычно, под струей воды.