Сообщений в теме: 23

[ПаниСтар]

Пекла батоны, получились вкусные

 

Ингредиенты: 250 г муки 6 г сухих дрожжей 4 г соли 30 г сливочного масла масла или маргарина 100 мл молока 50 мл воды Для смазывания верха: 1 желток 5 г молока. Приготовление: Смешать все сухие ингредиенты, добавить маргарин, молоко и воду. Замесить тесто. Сформировать шар и в тепло на 90 мин. Обмять и еще 10 минут подождать. Разделить на 5 частей, каждую часть раскатать в прямоугольник, скрутить и защипать края. На расстойку на 30 мин. Сделать надрезы и смазать желтком с молоком. Выпекать при 180 градусах 20-30 минут. Приятного аппетита!

[Marta]

Что-то меня затянуло в приготовление хлеба )
 
 
Вот уже четвертый (ого! сама не ожидала) день подряд ставлю тесто. Сегодня не хотела, да что-то не удержалась и все равно поставила ))) Какой-то удивительный кайф во всем этом. Хочу добиться вкусного превкусного хлеба ). Пока что получается не совсем идеально - то дрожжи не те, то надрез плохо сделала, то муки переложила )
 
Приглашаю в компанию хлебопеков ) Делитесь вкусными рецептами хлеба.
 
Я остановилась пока на этом:
1 стакан тёплой воды (200 мл). 
1 чайная ложка сухих дрожжей (со средней горкой). 
1 столовая ложка сахара. 
1 чайная ложка соли. 
3 стакана муки. 
8 столовых ложек подсолнечного масла. 

Дрожжи и сахар растворяем в тёплой воде.Ждём, пока дрожжи поднимутся "шапочкой". Как поднялись - добавляем остальные компоненты и вымешиваем тесто. Чем дольше будете месить - тем лучше. Вымесили, накрываем салфеткой и в теплое место на час. После формируем батоны (при отсутствии формы) - как я поняла, чтобы они держали форму и не растекались, разминается тесто в прямоугольник, например, на разделочной доске и сворачивается в рулет.

Потом опять поднимается. По совету пекарей, делаются надрезы и все выпекается.

У меня с надрезами ерунда получается, портится форма и потом уже не поднимается тесто. Вот сегодня попробую еще раз. Советуют делать надрезы бритвой.

Еще хитрость от пекаря для быстрого приготовления:
 

Ставим в духовку.Батоны ничем не смазываем.Я пеку с паром.На дно духовки ставлю противень с кипятком - в моей духовке так получается значительно быстрее и румянее. Пекутся батоны где-то минут 25 при 220 градусах.Но лучше ориентируйтесь на внешний вид, заглядывайте в духовку.

 

[Marta]

Фоткать не стала ) Поскольку не идеально вышло )))

 

В общем, с кипятком в духовке действительно дело идет быстрее и запах хлеба весьма очаровательный и заманчивый.

Батончики получились симпатичные. Резала бритвой - опять- таки вышло гораздо лучше, чем ножом. Совет дельный )

 

А еще немножко побаловались с тестом с детьми - лепили фигурки. Прикольно! Тесто не липнет к рукам и очень пластичное. У нас получились улитка, баранка и мышка.

Дети слопали не дожидаясь, пока остынут. Советую! Оказывается, есть куча фигурок, которые пекут. Я, как в каменном веке, никогда этим не интересовалась. Теперь в восторге! ))

[Natunya]

я иногда пеку хлеб в духовке на заварном дрожжевом тесте. на небольшую порцию: 3 ст.л муки, примерно ст.л растит масла, с 0,5 ч.л соли и столько же сахара заливаю стаканом кипятка, перемешиваю и оставляю остывать. тем временем в теплой воде или молоке растворяю дрожжи (1 стакан жидкости и полная столовая ложка с горкой сухих дрожжей), добавляю сахар 1ч.л. и жду когда забурлят. в остывшую мучную массу разбиваю 1-2 яйца, дрожжи и примерно с чайную ложку коньяка. добавляю муки и замешиваю мягкое тесто. ставлю в теплое место. поднимается очень быстро. примерно через полчаса уже готово. как поднялось, делю на порции, обмешиваю и раскладываю по формам. оставляю минут на 20 на расстойку, потом верхушки обмазываю желтком, немного протыкаю ножом и ставлю в горячую духовку. минут 30-40 это дело печется. получается очень легкие, пышные и вкусные булки. с такого же теста жарю пирожки с любой начинкой. мои мужики сметают их влет

а я на дно духовки ставлю старый ненужный противень с солью, духовка у меня древняя, с ней непросто,  часто подгорает все, а с солью - нет. и рядом с формами всегда ставлю кружку с водой, иначе выпечка певращается в сухари. а еще у кого духовка газовая, можно сделать эффект печки - поставить на дно пару огнеупорных кирпичей или камень и противень с выпечкой или чего там готовить собираетесь, непосредственно на кирпичи, тоже классно получается

[Lesia]

В общем, вот такие вот вышли багеты (делала дважды уже) 

 

Делала строго по вот этому видео, просто понравилось как рассказывает парняга:) По его рецепту делала ещё булочки синнабон, шикарно вышло.

https://www.youtube....h?v=jBpmZCCrOS0

[Marta]

У тебя электрическая духовка?..

 

Я вчера булочки пекла, пригорают. Не могу температуру регулировать.

[Lesia]

Да, духовка электрическая и в видео для таких "талантов" как я даже программа указана на какой печь.
Я до этого брала другой рецепт, и воду ставила, а багеты бледные вышли. Даже не багеты, а батон в виде багета. Теперь хочу по его рецепту попробовать хлеб испечь.

[Lulita]

Я вчера пекла второй раз хлеб, но правда, я беру готовую смесь для хлеба.


Если есть рецепты ржаного, буду рада.

[Marta]

А консистенция у теста какая? От рук хорошо отлипает? 

 

Я когда-то давно делала хлеб, батоны в том числе, но с консистенцией не разобралась и перестала экспериментировать.

[Lulita]

Я не сильна в выпечке хлеба, поэтому не могу сказать, какая консистенция, правильная/не правильная, я руки маслом смазывала. 

 

за багеты спасибо, надо попробовать., в принципе, все просто

[Marta]

Ну смотри, у тебя булка вроде нормальная, как должна быть. Тебя по плотности хлеб устраивает?

 

Просто есть понятие "забить мукой". Я вечно боюсь это сделать и мне кажется, что у меня тесто жидковато... А какое тесто реально должно быть не знаю..

[Lulita]

ну во-первых, я все делала по инструкции, а по ней вообще надо миксером, специальными насадками для теста месить, спиральками. я почувствовала, что сильно густо, и просто добавила немного воды. все. 

Это мой первый опыт выпечки хлеба. Первый раз  вообще испекла в мультиварке, и корка не пропеклась. Но съели и так. 

Готовый хлеб, вот тот, что кирпичиком получился как надо, не сырой, корка вкусная.

Это до выпечки



Это соответственно готовый

[Lesia]

Вот тоже форму для хлеба хотела-хотела и не купила. Теперь не знаю когда возьму. Рецепт на том же канале приглянулся, хочу попробовать. Как-то в магазинном хлебе сильно разочаровалась. Учитывая, что с заморозкой-разморозкой хлеба разобралась, а выпечка дело не сложное, то можно перейти на домашний. 
Одна моя подруга печет на закваске, без дрожжей. Тут мне готовая закваска не попадалась, посмотрела как ее вывести, поняла - не готова:)

Лена, мне кажется с тестом всё не сложно, как только сильно липнуть и хорошо отлипать стало от рук - значит готово. Просто муку надо очень по чуть-чуть добавлять, припудривать. Оно очень мягкое должно быть.
Ну вот по видео там прям хорошие пропорции, ну и я руками его не домешиваю, так же как показано. 

[Marta]

Ха )))

Мука по клейковине очень по-разному себя ведет. Поэтому, если обратишь внимание на хлебные рецепты, да и все рецепты с мукой - там нет точных пропорций, в отличие, например, от сахара или соли.

У меня мука Император очень экономная, а вот Добрая - большой расход, гораздо больше, чем в рецептах указывается.

 

Вот ты говоришь - когда тесто начало сильно липнуть и отлипать. Это как? Не поняла.

[Lesia]

Вот так детально я не знаю по сорту муки, но думаю у меня с товарищем из видео она определенно разная, тем не менее по этой пропорции получилось. 
Про тесто - оно прилипает вроде как к рукам, но его легко отклеить и оно не оставит следов. Ну и я замешиваю в ёмкости стеклянной по стенкам так же ориентируюсь, липнет, но отлипает легко без следов)))

[Lulita]

В общем, я попробовала сегодня испечь обычный белый хлеб, насмотревшись рецептов на ютюбе и используя свой предыдущий опыт выпечки из готовой смеси. Получился очень вкусный хлеб. Единственное, я ждала, что он сильнее поднимется, но и так получился хорошим.
Рецепт:

Пол кг белой муки высшего сорта
Соль 1 ч.л. с небольшой горочкой
Сахар 3 ч.л.
Пакетик сухих дрожжей
3 ч.л. подсолнечное масла
Тёплая вода на глаз, примерно 350-400 мл

В тёплой воде смешать сахар, соль, дрожжи, размешать и потом добавить масло.
Вылить эту смесь в муку, замесить тесто, не тугое, но чтобы не липло к рукам. Я вначале смешала миксером, насадками для теста, и потом домесила руками. Тесто накрыть полотенцем и дать подойти мин 45,но можно и больше, смотрите по тесту. Я ставлю в духовку на примерно 40°С.
Затем смазать руки подсолнечным маслом, достать тесто,помять немного и переложить в смазанную этим же маслом форму и дать ещё постоять мин.45. Но у меня даже больше стояло, я занималась уборкой и забыла про него.
Выпекать 35-45 минут при 200°С, смотрите по духовке, я боялась, что подгорит верх, выключила духовку через 35 минут и оставила ещё на 10 минут.

Возни в принципе, почти никакой, только время на поднятие теста. Намного проще, чем торт. Я раньше думала, что хлеб печь это что-то грандиозное. Беда - быстро съедается, потому что вкусный. Внутри пропекся как надо.

[MamaZaya]

Красивый!

[Lesia]

О, какой классный! Вернулась к размышлению о покупки формы для хлеба))

[Lulita]

Сегодня придётся снова печь, уходит на ура, я только краюшку горбушки успела вчера попробовать

[Marta]

 Я ставлю в духовку на примерно 40°С.

 

Юля вот этот момент проясни, плиз )

 

Пакетик дрожжей - там 7 гр или больше?