Сообщений в теме: 1427

[ScorpiOlga]

На форуме часто возникают вопросы по поводу рецептов, каких-то тонкостей, хитростей... Давайте здесь озвучивать свои вопросы и находить ответы.
Чтобы удобно было искать в дальнейшем создадим содержание :)

Итак, я начну:
В рецептах часто вижу сливки, но сливки для взбивания очень дорого стоят. можно ли их чем-то заменить?

[Sweta]

Я покупаю сухие сливки для взбивания в пакетиках, стоят примерно 60-70 тенге, если не подорожали, давно не брала, обычно сразу несколько пакетиков в прок беру. Разводяться молоком и взбиваются миксером.

Как правильно варить бульон? Закинул мясо в холодную воду, закипело, собрал пенку и варишь дальше...или в кипящею...или первый бульон нужно слить

[Karamelka]

Как правильно варить бульон? Закинул мясо в холодную воду, закипело, собрал пенку и варишь дальше...или в кипящею...или первый бульон нужно слить

Света, если хочешь хороший наваристый бульон, то его нужно варить именно так как ты написала, а если тебе нужно сварить просто мясо, тогда его в кипящую воду. Если варить деткам то лучше конечно на вторичном бульоне супчики варить.
Я очень люблю бульоны, поэтому варю их вкусными (добавляю после закипания морковь крупно порезанную и головку лука целую очищенную и можно добавить в конце варки ларовый лист и черный перец горошком)

[Ольга_A]

Я покупаю сухие сливки для взбивания в пакетиках, стоят примерно 60-70 тенге, если не подорожали, давно не брала, обычно сразу несколько пакетиков в прок беру. Разводяться молоком и взбиваются миксером.

Как правильно варить бульон? Закинул мясо в холодную воду, закипело, собрал пенку и варишь дальше...или в кипящею...или первый бульон нужно слить

А у меня эксперемент с сухими сливками не удался . Даже торт был испорчен по этой причине. Может от производителя зависит?


А я первый бульон всегда сливаю. Мясо всегда покупное, и скорее всего скотину антибиотиками и всякой бякой кололи. По телеку смотрела, что как закипит мясо нужно вылить воду...........

[Tanulya]

Обычно, всякая бяка погибает про более низкой Т, чем при кипячении. Поэтому, если дело только в этом .то можно не париться и не сливать воду...

[Sweta]

Света, если хочешь хороший наваристый бульон, то его нужно варить именно так как ты написала, а если тебе нужно сварить просто мясо, тогда его в кипящую воду. Если варить деткам то лучше конечно на вторичном бульоне супчики варить.
Я очень люблю бульоны, поэтому варю их вкусными (добавляю после закипания морковь крупно порезанную и головку лука целую очищенную и можно добавить в конце варки ларовый лист и черный перец горошком)

ну значит я правильно делаю, себе варю первым способом, а дочке на вторичном бульоне А моркову и лучок я тоже добавляю себе.

А у меня эксперемент с сухими сливками не удался . Даже торт был испорчен по этой причине. Может от производителя зависит?

Я видела только одной фирмы и там написано 150 мл молока, я беру даже чуть меньше, 100-120 мл - и взбивать как перемешаешь на самой большой скорости Я много раз такими пользовалась, но чаще конечно в торты йогуртные, где желатин используеться. По тому как на обычных тортах сливки через какое-то время оседают. Ну еще с фруктами можно подать.
недавно делала торт на годовщину, бисквитный, верх и прослойки этимим сливками украсила, сверху сливки остались, а внутри все в коржи впиталось Но было вкусно

вот нашла фотку, правда это клубничные, еще шоколадные есть. А обычные - синяя упаковка.

[Ольга_A]

По-моему у меня другая упаковка сливок была, гораздо меньше

[Alicha]

Девочки вот такой вопросик: Когда запекаю рыбу в духовке....муж говорит что запах рыбы есть...хотя и лимон и приправки специально для рыбки использую..может у кого то есть еще какая нибудь хитрость?

[Танюша Владимировна]

Девочки вот такой вопросик: Когда запекаю рыбу в духовке....муж говорит что запах рыбы есть...хотя и лимон и приправки специально для рыбки использую..может у кого то есть еще какая нибудь хитрость?

А ты сколько в лимоном соке рыбу держишь?

[Артемида]

Девочки, когда нужно солить мясо?
Я когда жарю или варю сразу солю, мне, кажется, так вкуснее, оно пропитывается.
А муж когда готовит солит после, когда почти сварится, говорит, что вычитал, что рано посоленное мяса становится жестким но у меня оно получается мягким.

Девочки вот такой вопросик: Когда запекаю рыбу в духовке....муж говорит что запах рыбы есть...хотя и лимон и приправки специально для рыбки использую..может у кого то есть еще какая нибудь хитрость?

ой, Алиш, мы часто готовим рыбу, но запаха нет. Ничего такого с ней не делаем. Просто я ее ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ хорошо и долго промываю, пока все пленочки не "вычешу".

[Karamelka]

Меня папа научил солить мясо в конце готовки, но в начале можно добавить только щипотку.

[Малыша]

А зачем убирают кожицу с помидор когда готовят?

[Karamelka]

А зачем убирают кожицу с помидор когда готовят?

я всегда убираю, если помидоры переспелые, потому что не люблю когда в блюде попадается кожица беееееееее

[violin@]

А зачем убирают кожицу с помидор когда готовят?

я всегда убираю, не люблю потом плеваться ею если попадёт в готовом блюде. Раньше убирала кожицу , ошпаривая помидор, а сейчас я делаю ещё проще и быстрее- тру его на тёрке, тогда вся кожица остаётся в руках, а вся мякоть в тарелке

[Nefert_23]

очень люблю сырники, НО почему то они у меня все время по сковородке размазываются и получаются расплуснутые, что делать, поделитесь, пожалуйста, я и муки прбовала по-больше, рецепт обычный: творог, яицо, мука. прям злая сижу

[Marta]

А зачем убирают кожицу с помидор когда готовят?

А кожица-шкурка у помидора не переваривается. Так что просто лишняя нагрузка для желудка!

[Ольга_A]

очень люблю сырники, НО почему то они у меня все время по сковородке размазываются и получаются расплуснутые, что делать, поделитесь, пожалуйста, я и муки прбовала по-больше, рецепт обычный: творог, яицо, мука. прям злая сижу

Я беру массу ложкой, обваливаю в муке, формирую "котлетку" и на сковородку. Получаются красивые сырники

[Sweta]

Я тоже слышала, что мясо солить нужно в конце - так и делаю, но на жесткость по моему это ни как не влияет, если мясо плохое, то хоть вообще не соли - жеское и останеться.

А сырники у меня тоже не получаються, но скорее не форма, а вкус

[Karamelka]

Девочки как вы делаете кляр???

[Anel]

Как правильно варить фасоль?